Galletitas integrales de limón

Esta receta es del profesorado de cocina natural que estoy cursando, pero le hice algunas variantes. Las pinté con mermelada de frutilla porque me pareció que le faltaba un poco más de miel. El sabor ácido del limón es una rica opción para merendar tomando unos mates calientes y viendo como el sol se va ocultando en esta tarde invernal...

Ingredientes:
Harina de trigo integral superfina 2 tazas
Fécula de maíz 1 taza
Bicarbonato 1 cucharadita
Ralladura de limón 1 cucharada
Huevo 1
Aceite 3 cucharadas (la receta llevaba 2 de aceite y 2 de ricota)
Manzana rallada 1 (esto es por si no usan la ricota, para darle humedad a la masa)
Miel 4 cucharadas (la receta decía 3) (Pueden usar azúcar integral en lugar de miel)
Jugo de limón cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar en un bol la harina con la fécula, la manzana rallada, el bicarbonato y la ralladura de limón.

Agregarle el huevo junto al aceite, la miel y el jugo. Unir bien hasta lograr una masa de mediana consistencia.

Estirar con el palote y cortar con cortante.

Colocar en una placa aceitada y cocinar en el horno a temperatura media de 10 a 15 minutos.

Acá un degustador muy lindo posando para la foto!!!

Invierno: Sopa!!!

Esta sopa es sencillamente, como a mi me gusta, con las verduras de colores anaranjados que dan calor con solo mirarlas, con fideitos bien chiquitos, preferiblemente integrales o de sémola de trigo duro, con un poco de caldo asomando y perejil fresco recién picado...No hay nada mejor contra los pies fríos que un plato de sopa bien caliente!!!

La forma de hacer esta sopa es distinta a la tradicional que aprendimos en nuestras casas, en la cual las verduras hervían en agua por mucho tiempo...Están cocidas sin agua (nituke) al dente, para que las verduras conserven su textura y color. Además el sabor es más intenso, ya que conservan sus sales naturales y son más digeribles y nutritivos.

Ingredientes:

Calabaza

Choclo

Apio

Puerro

Cebolla de verdeo

Zanahoria

Tomate

Y cualquier verdura que quieran agregar...

 Una cucharada de aceite de oliva para pincelar la cacerola y dos cucharadas de salsa de soja orgánica (marca MOA) para rociar las verduras.

Sal marina a gusto, orégano o perejil.

Queso de rallar para servir, opcional.

Procedimiento:

Pincelar la cacerola con el aceite y colocar la verdura cortada chiquita, rociar con salsa de soja y cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén al dente.

Cocinar los fideitos en agua con sal y cuando estén cocidos mezclarlos con las verduras (con el agua ), condimentar la sopa con sal, perejil y servir!!!

Buen provecho!!!

Sopa Paraguaya

Ayer en el profesorado ( de Cocina Natural ) nos enseñaron esta receta de sopa paraguaya, como ven no es una sopa como yo creía!!! Es parecido a un budín salado y el ingrediente principal es la semita de maíz (es una harina que se hace con el grano de maíz finamente molido). 

Es, por supuesto, una versión mas sana de la tradicional sopa paraguaya. Le gustó a toda mi familia, su sabor es muy suave parecido a una faina o una tarta de papa. Acá va la receta:

Ingredientes:

Aceite 3 cucharadas

Cebollas 3, yo le puse 2 cebollas y 1 cebollita de verdeo.

Semita de maíz 3 tazas (se puede usar harina de maíz fina)

Agua 4 tazas

Ricota 200 grs.

Queso rallado a gusto

Huevo 1 

Sal marina 1 1/2 cucharadita

Semillas de anís 1 cucharadita (opcional, yo no le puse, las cambié por un poco de nuez moscada)

Preparación:

Untar una cacerola con una cucharada de aceite y colocar adentro las cebolla finamente picadas.  Tapar y cocinar a fuego suave, hasta que estén tiernas.

 Mezclar la semita de maíz con el agua, de a poco para que no se formen grumos.

Adicionar la cebolla, la ricota, el queso, el huevo, la sal, las semillitas de anís y el aceite restante.

Colocar en una fuente para horno aceitada y hornear a temperatura media durante 20 minutos aproximadamente.

Servir con una rica ensalada, estas lechugas y berros son de mi huerta de invierno!!!

 Les gustó?? Es muy fácil...A animarse!!!

Matambre de soja

Este es un matambre que lleva harina de soja orgánica y gérmen de trigo en partes iguales, la masa es igual a la que hice para las milanesas de soja, pero la estiré y la rellené con lo que tenía en la heladera...Me faltó un poco de zanahoria, será para la próxima!!!

Le puse cebolla, ajo y ciboulette picados, tiritas de ají, trocitos de tomate, aceitunas negras picadas y huevo duro...

Se enrolla bien apretadito, se envuelve en papel film y se hierve por 30 minutos. Lo dejamos enfriar antes de cortar.

Una opción distinta para consumir proteínas, fácil de hacer y muy rico!!!

Budín integral de manzanas

Este budín es totalmente integral, está hecho con azúcar Mascabo, que es el azúcar extraído de la caña que aún no ha sido refinado. De sabor ahumado y textura húmeda y apelmazada, mantiene todas las vitaminas y minerales del azúcar.

Pueden usar la fruta que quieran, peras, bananas, ciruelas o manzanas como en este caso.

Ingredientes:

Harina integral superfina 200 grs.

Polvo leudante: 1 cucharadita

Azúcar integral: 100 grs.

Sal marina: 1 pizca

Esencia de vainilla natural 1/2 cucharadita o ralladura de limón

Pasas de uva: 25 grs.

Aceite de oliva o de girasol: 100 cc.

2 huevos

1 manzana roja o verde cortada en cuadraditos pequeños

Preparación:

Mezclar la manzana, las pasas, los huevos, el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla.

 En otro recipiente mezclar la harina integral, la sal, el polvo de hornear...

Unir los secos a la preparación anterior y distribuir la preparación en un molde previamente aceitado.

Cocinar a 180° C hasta que al introducir un cuchillo éste salga seco y limpio.

 

Ahora a disfrutar una porción con un jugo natural de frutas o un rico té de cedrón y jengibre...

Aprovechemos el hermoso sol que tenemos hoy sobre Buenos Aires!!!

Este es el momento!!!

 

Marzo trajo nuevos aires que me vinieron muy bien, que ayudan a seguir creciendo y alimentan el alma dándole entusiasmo y emociones nuevas...Comencé un profesorado de cocina natural (que queda a 1 1/2 hora de mi casa), hago milanesas vegetales, pizzas y budines para vender, que por suerte gustan mucho;  y cuando tengo ganas los fines de semana hago cursos de cocina...Por esa razón publico pocas entradas en el blog, espero acomodar mis tiempos y volver al ritmo que tenía.

Agradezco a todos los que me ayudan, me animan y me felicitan por lo que hago...Son los que me dan el empujoncito cada día para seguir adelante!!!

Acá estoy en un curso, en el taller de Daksha pueden visitar su página y conocerla, en la foto es la que está en el centro y yo soy la que está con un delantal verde oscuro!!!

En esta foto estoy haciendo samosas de tofu y verduras!!!

Quiero mostrarles en esta entrada algo que aprendí en el profesorado y que implementé de inmediato, es el Muesli, ideal para desayunar...Aunque yo lo prefiero para merendar!!!

Ingredientes:

2 cucharadas de avena arrollada

agua para remojar la avena

1 cucharadita de miel o stevia

cereales a gusto (copos de maíz, quinoa o amaranto inflado)

un puñado de almendras o nueces o castañas

unas gotitas o ralladura de limón

fruta fresca (pedacitos de manzana y banana)

pasas de uva

semillas de sésamo

Pueden agregar lo que ustedes quieran...Coco rallado, jugo de naranja si les gusta más húmedo o la leche vegetal que prefieran!!!

Preparación:

Remojar la avena toda la noche en agua 

Mezclarla con la miel y si son exquisitos como yo, calienten la avena a baño maría, me gusta más cuando está tibia!!!

Unir con todos los demás ingredientes y a disfrutar!!!

Avena en hojuelas

Avena remojada

Los ingredientes secos

Lista para comer!!!

Acá les presento a mis nuevos amiguitos, el pato, el gallito enano y la gallinita sedosa del japón que ya pone huevos...Andan todo el día juntos, comparten la comida sin pelear y se cuidan, también duermen los tres apretaditos!!! Qué buen ejemplo no?

El paisaje otoñal es maravilloso...Les deseo un fin de semana genial para todos!!!

Fainá al verdeo

Acá les traigo una fainá al verdeo, ustedes saben que en Argentina comemos una porción de fainá arriba de la pizza y es riquísima, pero cuando uno descubre que puede comer fainá en cualquier momento y como plato principal, es aún mejor!!!

Esta vez la disfrutamos al mediodía, acompañada de una fresca ensalada.

Ingredientes:
250 grs. de harina de garbanzos
500 cc de agua
1 cucharadita de sal
1 cebolla de verdeo
pimienta
1 cucharadita de cúrcuma
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Colocar la harina de garbanzo en un bowl grande, agregar la sal, la cúrcuma, la pimienta, la cebolla de verdeo cortada en finas rodajas. Agregar el agua de a poco, revolviendo para que no se formen grumos, por último el aceite. Dejar que la preparación repose mientras encendemos el horno y esperamos que llegue a los 180° C.
Cuando ya alcanzó esa temperatura, pincelamos una pizzera con aceite de oliva y la llevamos al horno hasta que el aceite esté caliente pero evitando que éste se queme. En la pizzera caliente colocamos la preparación y llevamos al horno hasta que comience a dorarse y a desprenderse del molde. Dejar entibiar para desmoldar.

Servir con ensalada de verduras crudas, una croqueta de hojas de remolacha o un poco de arroz integral.

Una variante es agregarle pedacitos de ají rojo, los colores atraen mucho más!!!