Mis brotes de luz

Brotes de alfalfa

En este post les quiero contar sobre mi experiencia con germinados pero antes, unas palabritas sobre ellos:

Pocos alimentos aportan tanta salud y vitalidad como los germinados. Cuando germinan, las semillas incrementan su capacidad nutritiva, están llenas de energía y son fácilmente asimilables por el organismo.

Las semillas se convierten en plantas y su contenido nutricional se incrementa al máximo con aminoácidos, vitaminas, minerales, clorofila y enzimas.

 Por ejemplo, la vitamina C aumenta en un 600% (brotes de soja y trigo), también aumenta la vitamina A, la vitamina E se triplica en los brotes de trigo. El complejo B aumenta hasta el 1500%, el ácido fólico se multiplica por 5 en los brotes de trigo...

Se pueden germinar todas las semillas enteras, de cereales, verduras u oleaginosas. Pueden empezar con las más fáciles: Fenogreco, alfalfa, lentejas, luego seguir con las de quinoa, trigo, porotos mung, garbanzos, etc.

 Lo que sí es importante es la calidad de las semillas, deben ser frescas, integrales y sin tratamientos químicos, ya que si son malas, aquellas semillas que no germinen se enmohecerán y echarán a perder a las demás.

Semillas de alfalfa

Brotes de fenogreco

Para germinar las semillas hay que colocarlas en remojo, piensen que en el resultado vamos a conseguir mucho más volumen, de alfalfa por ejemplo uso 1 cucharada de estas pequeñas semillitas. Es importante usar agua de buena calidad, preferiblemente sin cloro.

Necesitamos:

Semillas

tarro de vidrio de boca ancha

tela mosquitera (tul o gasa)

goma elástica para sujetar la tela a la boca del tarro.

El tiempo de remojo varia según la semilla:

Girasol   6-8 horas

Sésamo  6-8 horas

Trigo  8-10 horas

Centeno  8-10 horas

Trigo sarraceno  30 minutos

Mijo  8-10 horas

Quinoa  8-10 horas

Garbanzo  8-12 horas

Lenteja  8-12 horas

Poroto mung  8-12 horas

Alfalfa  6-8 horas

Fenogreco  8-10 horas

Mostaza  6 -8 horas

Brócoli  6-8 horas

Una vez remojadas, se coloca la tela mosquitera tapando la boca del tarro y se sujeta con la goma elástica. Se escurren las semillas y se lavan dos o tres veces, luego se inclina el tarro 45° boca abajo y se deja reposar sobre un escurridor de platos, por ejemplo, en un lugar cálido donde no incida la luz directamente.

Las semillas se enjuagan 1 o 2 veces por día en el invierno y en el verano se debe realizar un par de veces más. El lavado evita la formación de hongos y mohos, las semillas deben quedar húmedas pero nunca inundadas. Casi todas germinan en un periodo de 1 a 7 días.

 Lentejas comenzando a germinar

Brotes de lentejas listos para comer

Los germinados se pueden conservar en la heladera entre 7 y 14 días tras la maduración, el frío ralentiza su crecimiento.

Para que se coloreen con clorofila, se pueden dejar expuestos a la luz un par de horas o un día entero (los de la foto no tuvieron luz solar, al ponerlos a la luz el verde claro se vuelve oscuro).

También se pueden usar otros métodos para la germinación, como bolsas, cestas, coladores de plástico o aparatos fabricados especialmente para germinar.

Brotes de trigo

El pasto de trigo (ya visto en una entrada anterior) es la plantita de la semilla del trigo que, a los 2 o 3 días de salir el brote, coloco en tierra para que de esta manera crezcan y lo utilizo en jugo, la fibra de esta hierba no se consume por eso necesitamos una juguera especial o una batidora que tenga filtro en el medio, para que la fibra quede allí.  Este jugo está repleto de propiedades, nutrientes y beneficios para la salud. Su gusto es ligeramente dulce y agradable, aunque muy concentrado. Lo ideal es tomarlo con jugo de frutas (naranjas, mandarinas o manzanas).

Pasto de trigo

Jugo de pasto de trigo (Wheatgrass)

Algunos brotes los compro hechos, como los de puerro y brócoli, ya que la semilla ecológicas de los mismos es difícil de conseguir, no tienen que tener ningún agroquímico, como suelen traer las que sirven para la huerta.

Brotes de puerros

El consumo de brotes facilita la digestión y torma más asimilables los alimentos cocidos...Estos son algunos ejemplos ya disfrutados!!!

Brotes de brócoli

Con un puñado de ellos alcanza, ya que es un alimento muy concentrado en nutrientes.

A comer!!!

Leches vegetales

Introducir leches vegetales a la alimentación diaria fue un paso importante para mí que nunca disfruté de la leche de vaca, y ahora siendo vegetariana y cuidando mi nutrición no podía dejar de introducirme en este impresionante mundo de las leches vegetales (de almendras, nueces, semillas, avena, etc.) 

La almendra remojada es la proteína de más alta calidad que se puede encontrar, rica en los ocho aminoácidos esenciales.

Para remojar (activar) cualquier semilla, hay que lavar las mismas y dejarlas en agua entre 6 y 12 horas, depende del tamaño de la semilla. Las almendras se pueden dejar toda la noche. El agua se descarta, se enjuagan y están listas para usar. Si no las van a consumir en ese momento las dejan cubiertas de agua en la heladera.

La leche se puede preparar en la licuadora, colocando el agua y las almendras, para 1 vaso de leche: 1 vaso de agua y 12 almendras activadas. En realidad va en gusto, si la queremos más fuerte o cremosa, le pondremos más almendras o a la inversa. Licuamos hasta que el líquido se vea uniforme. Luego lo filtramos con unas bolsitas que podemos hacer en casa con alguna tela de algodón fina, en algunos lugares se consiguen estas bolsitas para leches vegetales, también podemos usar un colador de malla fina.

Hay otra opción para los que tenemos una juguera especial, que separa la fibra del jugo, se introducen de forma alternada almendras y agua. Pero sólo sirve para nueces o almendras, las otras semillas, mas chicas, no se aprovechan bien, salen casi enteras.

Embotellarla es una buena opción para tenerla fresquita en la heladera y de un día para el otro se puede consumir, sé que dura 2 0 3 días pero nunca me duró tanto, además de tomarla, la podemos usar para cocinar como a la leche de vaca, por ejemplo una salsa blanca, yo la usé para hacer una tarta de puerros y quedó muy bien!!!

                                                                                         Leche de almendras

Podemos hacer leche de almendras con jugo de manzanas, queda con un toque dulce muy suave o agregar para endulzarla dátiles previamente remojados (1 cada 2 vasos está bien ) o miel, cacao, azúcar integral, vainilla (extracto natural), o combinar leche de almendras, dátiles y leche de coco, mi preferida!!!

  Leche de almendras y jugo de manzanas

La leche de nueces es, para mi gusto, más pesada que la de almendras, la preparé licuando 30 nueces, 3 vasos de agua y 2 dátiles. Luego hay que filtrarla con la bolsita. Lo que queda en la bolsa se puede usar para hacer trufas o galletitas.

Leche de nueces

La leche de sésamo es muy amarga, supongo que si la hubiera activado menos tiempo habría sido menos amarga. Ya saben, activen las semillas 6 horas y con un poco de miel va a quedar muy rica...Yo las dejé 18 hs. en remojo!!!

Leche de sésamo

La leche de coco es riquísima, para hacerla hay que dejar el coco rallado en remojo toda la noche, yo remojo 1 taza de coco con 2 de agua y al otro día vuelco todo en la licuadora, agrego agua si queda muy cremosa y miel o dátiles. Por supuesto que debe ser mucho mas rica si usamos coco fresco, pero no es época por estos lugares.

Si yo fuera mas rápida en sacar las fotos verían la impresionante espuma que tienen estas leches...

Leche de coco y dátiles (el color crema es por los dátiles)

La leche de semillas de girasol es rica y además es, junto a la leche de almendras, una de las mas nutritivas por ser una proteína completa. Las semillas se activan de 6 a 8 horas. Acá esta recién hecha, sólo con un poco de miel y toda su espuma!!!

Leche de semillas de girasol

Les dejo un texto del libro Recetas de Matusalén (de Patricio Uribe):

¿PARA QUE PREPARAR UNA LECHE DE CEREALES O DE SEMILLAS?

"Muchos estudios han demostrado que el cuerpo humano está hecho para digerir la leche de su propia especie, es decir la leche materna. La leche de vaca es una leche distinta que requiere de un tipo de enzimas que la mayoría de los humanos no tenemos. 

Las semillas son los elementos de la naturaleza que más nutrientes tienen para alimentar la vitalidad; esto hace que el consumo de bebidas que incluyen nueces, semillas y cereales crudos, sea el mejor suplemento nutricional que uno podría tomar; la naturaleza tiene todo lo que su vitalidad necesita y las semillas son pura energía del sol condensada."

Ojalá se animen a probarlas!!!