viernes, 29 de octubre de 2010

Moussaka vegetariana


La berenjena me encanta y acompañada de salsa de tomate y queso es una de mis comidas favoritas. Después de ver en tantos blogs excelentes moussakas con diversas variaciones todas ellas, me dije:
-¿ Por qué no hacer mi variante vegetariana?

Ingredientes:
4 berenjenas
aceite de oliva
sal y pimienta
queso cremoso o muzzarella
salsa de tomate
hongos secos para la salsa
ciboulette


Preparación:
Se cortan las berenjenas con cáscara a lo largo en rodajas finas, se condimentan con sal y pimienta y se cocinan en una sartén con aceite de oliva.


Se prepara una salsa de tomate rápida con hongos secos, tomates frescos pasados por la picadora, un poco de romero, ajo, sal y pimienta.




Se colocan las berenjenas formando una capa, por encima desparramamos la salsa con los hongos, luego el queso y así vamos alternando hasta terminar con una capa de queso y espolvoreamos con ciboulette. Cocinamos en el horno hasta que quede el queso derretido y doradito.





La acompañé con unas papas al plomo:

Se lavan y cepillan las papas  y se envuelven con papel de aluminio (en el papel antes de colocar la papa viertan un chorrito de aceite de oliva y sal).  Se cocinan a las brasas cuando éstas ya tienen el color gris ceniza  (cuando se apagan) por alrededor de 30 a 40 minutos, según el tamaño de la papa.





Al abrirla le podemos colocar un trozo de manteca que se va a derretir inmediatamente con el calor de la papa, o simplemente rociarla con aceite de oliva.

lunes, 25 de octubre de 2010

Rosca de ajo


Este es un pan con ajo, aceite de oliva, queso parmesano y aromáticas, sabroso y perfumado...

Ingredientes:
500 grs. de harina de trigo 0000
2 cucharadas de aceite de oliva
25 grs. de queso parmesano o sardo rallado
1 o 2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de hierbas frescas o secas a elección (ciboullete, albahaca, perejil, orégano)
Para la esponja:
25 grs. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina
agua templada

Preparación:
Mezclamos el aceite, el ajo y las hierbas picaditas.


Colocamos la harina en la mesada con la sal y el queso rallado. En el centro agregamos la levadura ya levada y el aceite con las hierbas y el ajo, formamos la masa agregando agua tibia de a poco, la masa debe quedar algo "chiclosa". La colocamos en un molde para flan y la dejamos levar hasta que llene el molde.




Cocinar en horno medio hasta que esté cocido y levemente dorado.



Y a disfrutar de la suave miga con aroma a ajo...


viernes, 22 de octubre de 2010

Tarta de espárragos


Es época de espárragos para este lado del planeta, así que para aprovecharlos hice esta tarta facilísima y muy rica!!!!

Espárragos:

Los espárragos son los tallos y brotes tiernos de una planta perenne llamada esparraguera.


Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua, se destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E.  También están presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.

En cuanto a minerales, presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción.
Los espárragos verdes son los que contienen más vitaminas. 

Ingredientes:
1 masa comprada o casera
2 atados de espárragos verdes
1/2 taza de leche
3 huevos
1 cebolla picada
aceite de oliva
100 grs. de queso cremoso
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta
ciboulette o perejil

Preparación:
Se lavan los espárragos y se cocinan al vapor hasta que estén al dente. Mientras tanto picamos la cebolla y la salteamos en una sartén con aceite de oliva.



Cuando están listos los espárragos los cortamos groseramente dejando enteros algunos para decorar. Mezclamos los espárragos con la cebolla, el queso cremoso, los condimentos, la leche y lo huevos. Volcamos la preparación en la tarta, acomodamos los espárragos que dejamos enteros y esparcimos el queso rallado y el ciboulette. Se cocina en el horno hasta que esté dorada la masa y el relleno firme.






El señor espárrago de Beni...


martes, 19 de octubre de 2010

Otro cumple y descanso...


El sábado fue el cumpleaños de mi hijo Benito, cumplió nueve años y lo festejó con sus amigos, 18 varones jugaron a la pelota en una canchita...Después vinimos a casa, comieron y siguieron jugando...Cuando se fue el último llegó la familia, éramos 25 personas y  disfrutamos de una linda fiesta...Por suerte la última hasta marzo que cumple mi hijo más grande!!!

Acá les muestro algunas fotos :

Hummus:


Es una pasta de garbanzo, se puede servir con bastoncitos de zanahoria y apio, galletas, grisines o tostaditas, es muy útil para ofrecer antes de la comida.

Receta:
300 grs. de garbanzos (dejados 12 horas en remojo y cocidos en agua con sal y uno o dos dientes de ajo )
Procesar los garbanzos con un poco de agua de la cocción, los dientes de ajo, media taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo), sal y pimienta. Se decora con ciboulette o perejil, también se puede espolvorear con pimentón dulce y agregarle un chorrito de aceite de oliva. La consistencia debe ser una pasta blanda, aunque va en gusto, la modifican agregando agua de la cocción.




Hace unos días ví en el blog de Kako una receta italiana de un pan crocante y relleno, se llama piadina. Fue una idea que me encantó, la hice muchas veces con distintos rellenos y por supuesto para el cumpleaños fue un éxito!!!
Para la masa utilicé la receta de la masa de pizza que hago siempre, con ella hice discos de 15 cm. de diámetro, las precociné y las guarde en el freezer para usarlas el día del cumple. La receta está acá: masa de pizza.




Una vez descongeladas, las rellené con muzzarella rallada por debajo, tomate, hojas de albahaca, hongos salteados, aceitunas negras y por encima más muzzarella para que el pan se pegue al relleno y no se mueva. Luego coloqué las tapas y las cocinamos a la parrilla, de un lado y del otro, quedaron bien crocantes...



Sólo alcancé a fotografiar estas pocas en la parrilla...

 

Hice una torta para los chicos, rellena de mousse de chocolate y cubierta de confites. Les encantó!!!



Esta es la torta que hizo mi cuñada Mercedes. Es una base de brownie con nueces, una capa de dulce de leche y luego un merengue suave...Una delicia!!!





La torta que hice para los grandes tenía mousse de chocolate ( 500 gr. de crema de leche con 100 de azúcar y 150 de chocolate semiamargo) dentro de la torta y rodeándola, en el medio de la torta un merengue duro de esos que se compran, si no consiguen grande pueden usar los clásicos merenguitos picados. Por encima un poco de viruta de chocolate, azúcar impalpable, unos bombones y jugar con la imaginación.




Aunque este es un blog vegetariano, todos los invitados no lo son...Por eso también había empanadas de carne con un relleno espectacular que hizo mi abuela, con ayuda de mi mamá. Es una receta que les gusta a todos y merece una entrada entera...Ni siquiera alcancé a sacarles una foto. Cómo eran muchas docenas huvo por suerte manos colaboradoras que ayudaron a armarlas.

Y como no podía ser de otra manera, termino esta entrada con un dibujo de Beni!!!




viernes, 15 de octubre de 2010

Pan de cebada y aromáticas


La cebada me sorprendió, es la primera vez que uso este cereal y me gustó su suave sabor y el olor que había en la cocina fué el más rico desde que hago panes!!!

Ingredientes:
200 gr. de harina de cebada
300 gr. de harina de trigo 0000
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
25 gr. de levadura fresca
1 cucharada de aceite de maíz
1 cucharada de orégano 
1 cucharada de tomillo
agua tibia

Preparación:
Se ponen las harinas con la sal en la mesada formando un círculo y en el medio se prepara la esponja con la levadura, una cucharada de harina, el azúcar y un poco de agua tibia. 


Cuando se hace la esponja formamos la masa con el agua tibia y el aceite, amasamos y agregamos las especias (guardamos un poquito para espolvorear por encima del pan). 
Tapamos para que la masa se leve.


Una vez que levó le damos forma al pan. Y al horno hasta que se cocine.







Cebada:
Es, junto al trigo , el cereal más antiguo.  Desempeñó un papel especial en Grecia, donde se cultivó casi exclusivamente.
La cebada combina bien con las más diversas verduras y hierbas aromáticas, también con frutas, nueces y leche.


INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por cada 100 g):

Valor energético: 1300 kJ / 311 kcal
Proteínas: 10 g
Grasa: 1.8 g
Hidratos de carbono: 57 g
Fibras: 4 g
Vitamina B1: 0.646 mg
Vitamina B2: 0.285 mg
Vitamina B6: 0.318 mg
Niacina: 4.6 mg
Calcio: 33 mg
Hierro: 3.6 mg
Potasio: 452 mg
Sodio: 12 mg
Fósforo: 264 mg
Magnesio: 133 mg