Introducir leches vegetales a la alimentación diaria fue un paso importante para mí que nunca disfruté de la leche de vaca, y ahora siendo vegetariana y cuidando mi nutrición no podía dejar de introducirme en este impresionante mundo de las leches vegetales (de almendras, nueces, semillas, avena, etc.)
La almendra remojada es la proteína de más alta calidad que se puede encontrar, rica en los ocho aminoácidos esenciales.
Para remojar (activar) cualquier semilla, hay que lavar las mismas y dejarlas en agua entre 6 y 12 horas, depende del tamaño de la semilla. Las almendras se pueden dejar toda la noche. El agua se descarta, se enjuagan y están listas para usar. Si no las van a consumir en ese momento las dejan cubiertas de agua en la heladera.
La leche se puede preparar en la licuadora, colocando el agua y las almendras, para 1 vaso de leche: 1 vaso de agua y 12 almendras activadas. En realidad va en gusto, si la queremos más fuerte o cremosa, le pondremos más almendras o a la inversa. Licuamos hasta que el líquido se vea uniforme. Luego lo filtramos con unas bolsitas que podemos hacer en casa con alguna tela de algodón fina, en algunos lugares se consiguen estas bolsitas para leches vegetales, también podemos usar un colador de malla fina.
Hay otra opción para los que tenemos una juguera especial, que separa la fibra del jugo, se introducen de forma alternada almendras y agua. Pero sólo sirve para nueces o almendras, las otras semillas, mas chicas, no se aprovechan bien, salen casi enteras.
Embotellarla es una buena opción para tenerla fresquita en la heladera y de un día para el otro se puede consumir, sé que dura 2 0 3 días pero nunca me duró tanto, además de tomarla, la podemos usar para cocinar como a la leche de vaca, por ejemplo una salsa blanca, yo la usé para hacer una tarta de puerros y quedó muy bien!!!
Leche de almendras
Podemos hacer leche de almendras con jugo de manzanas, queda con un toque dulce muy suave o agregar para endulzarla dátiles previamente remojados (1 cada 2 vasos está bien ) o miel, cacao, azúcar integral, vainilla (extracto natural), o combinar leche de almendras, dátiles y leche de coco, mi preferida!!!
Leche de almendras y jugo de manzanas
La leche de nueces es, para mi gusto, más pesada que la de almendras, la preparé licuando 30 nueces, 3 vasos de agua y 2 dátiles. Luego hay que filtrarla con la bolsita. Lo que queda en la bolsa se puede usar para hacer trufas o galletitas.
Leche de nueces
La leche de sésamo es muy amarga, supongo que si la hubiera activado menos tiempo habría sido menos amarga. Ya saben, activen las semillas 6 horas y con un poco de miel va a quedar muy rica...Yo las dejé 18 hs. en remojo!!!
Leche de sésamo
La leche de coco es riquísima, para hacerla hay que dejar el coco rallado en remojo toda la noche, yo remojo 1 taza de coco con 2 de agua y al otro día vuelco todo en la licuadora, agrego agua si queda muy cremosa y miel o dátiles. Por supuesto que debe ser mucho mas rica si usamos coco fresco, pero no es época por estos lugares.
Si yo fuera mas rápida en sacar las fotos verían la impresionante espuma que tienen estas leches...
Leche de coco y dátiles (el color crema es por los dátiles)
La leche de semillas de girasol es rica y además es, junto a la leche de almendras, una de las mas nutritivas por ser una proteína completa. Las semillas se activan de 6 a 8 horas. Acá esta recién hecha, sólo con un poco de miel y toda su espuma!!!
Leche de semillas de girasol
Les dejo un texto del libro Recetas de Matusalén (de Patricio Uribe):
¿PARA QUE PREPARAR UNA LECHE DE CEREALES O DE SEMILLAS?
"Muchos estudios han demostrado que el cuerpo humano está hecho para digerir la leche de su propia especie, es decir la leche materna. La leche de vaca es una leche distinta que requiere de un tipo de enzimas que la mayoría de los humanos no tenemos.
Las semillas son los elementos de la naturaleza que más nutrientes tienen para alimentar la vitalidad; esto hace que el consumo de bebidas que incluyen nueces, semillas y cereales crudos, sea el mejor suplemento nutricional que uno podría tomar; la naturaleza tiene todo lo que su vitalidad necesita y las semillas son pura energía del sol condensada."
Ojalá se animen a probarlas!!!
