Huerta de invierno 2011

 

A unos días de que llegue la primavera, les muestro la huerta durante el otoño y el invierno, tengo una chiquita (la de la foto de arriba) y una grande (la última foto), todavía estoy esperando a los repollos y a las habas, pero este año tuve de todo y en cantidad: brócoli, muchas lechugas, acelga, rúcula, apio, puerro, cebolla de verdeo, perejil, akusay, hinojo, remolacha, salvia, caléndulas...

Salvia y brócoli

 Akusay

 Habas

 

                                                                                                     Lechugas

 

 

                                                                                                      Hinojo

 Brócoli

 Caléndulas y Maya que me acompaña

Esta ensalada incluye caléndulas, las planté en la huerta para atraer los bichitos y dió resultado, ni siquiera hubo pulgones en las lechugas!!! Además descubrimos que quedan muy lindas en la ensalada...

Tiene además, rabanito, almendras, zanahoria, lechuga y rúcula. La acompañé con una porción de tarta mixta, de calabaza, puerro, ají, cebolla y choclo.

 Caléndulas haciendo su trabajo!!!

Este es mi rinconcito en la huerta grande, en ese banquito me siento a comer algunos mediodías soleados con Fer, a charlar con mis hijos de las plantitas, ver como crecen día a día, a veces aprovecho para poner un rato los pies en la tierra, me desahogo, pienso en papá, me tranquilizo y cargo energía.

Ahora estoy preparando la tierra para plantar ya los tomates, ajíes, berenjenas, frutillas, más acelgas y lechugas y luego las chauchas y los zapallitos.

Los árboles están todos brotados y muchas flores se abren y me regalan su color, a pesar de la tristeza que revolotea sobre mí, soy conciente del enorme esfuerzo que hacen todas ellas para hacerme sonreir.

Papas a la parrilla

Una receta sencilla, como a mí me gusta, papas a la parrilla con cascara saborizadas con ricas hierbas, recién sacadas de la huerta (orégano y cebollita de verdeo), aceite de oliva, ajo picado, pimienta y sal.

Para acompañar las papas hice una ensalada bastante colorida, tiene rúcula, zanahoria rallada, repollo blanco cortado bien finito, rabanitos fileteados, perejil picado y unas almendras activadas y peladas.

Anímense a cortar las papas a lo largo, de 1 cm. de espesor y busquen las más grandotas, quedan muy lindas!!!

Si comen huevos, pueden acompañar esta comida con un huevo duro en la ensalada o por un omelette.

Cuando estaba en la cocina preparando la ensalada y mientras las papas se asaban, entró mi hijo Beni con este ramito de flores del jardín (lavanda, margarita y narciso)...Un momento lleno de dulzura!!!


Feliz semana!!!

Panzanella integral

Esta es la versión integral de mi panzanella, mucho más nutritiva que la original...Es un pan integral tipo de campo (redondo y rústico), que una vez cocido se rellena de una espectacular ensalada de vegetales crudos. Si ustedes quieren le pueden agregar huevo duro, choclo cocido y arvejas, o cualquier verdura que tengan en la heladera!!!

Ingredientes para el pan:

400 grs. de harina integral fina o harina integral de espelta (o la combinación de las dos)

30 grs. de levadura de cerveza fresca

1 cucharadita de azúcar para la esponja

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

agua tibia

Mezclar los ingredientes de la esponja (la levadura, el azúcar, dos cucharadas de harina y agua ) y dejar que espume.  Colocar la harina con la sal en la mesada, en forma de anillo con la esponja en el centro. Agregar el aceite e integrar todo con el agua tibia, formen una masa. Dejen levar 1 hora por lo menos. 

Luego trabajen la masa para convertirla en un pan redondo. Coloquen en un molde y dejen levar por lo menos media hora más. Cocinen en el horno a 180 º c hasta que esté cocido y dorado. Si tienen dudas de que esté cocido, golpeen la superficie, el pan cocido debe sonar hueco.

Esperar a que se enfrie bien para abrir el pan. Cortar el pan de manera que nos quede una tapa y una parte mas alta que es la que vamos a rellenar. Vaciamos esa parte sacando el exceso de miga. Esta miga la podemos usar para esta misma receta cortándola en cubos, mojándolos con un poco de aceite de oliva y tostándolos en el horno o en una sartén. Luego los incorporamos a la ensalada.

Macerar los vegetales con aceite, salsa de soja, perejil picado, limón, sal y pimienta un rato antes de colocarla en el pan.

Rellenamos el pan y servimos con la tapa puesta...Es una ensalada de lujo...Qué les parece???

Liviano y rico!!!!

El otoño llegó y con él las calabazas, esta vez en milanesa...Y de acompañamiento unas lentejas en ensalada con un rico gustito a lima, se las recomiendo para aquellas personas que se quieran cuidar, comer liviano y estar bien nutridas!!

Ingredientes para la ensalada de lentejas:

1 taza de lentejas cocidas
1/2 cebolla picada
jugo de 1 lima
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta

Puse a hervir las lentejas y antes de retirarlas también herví unos minutos la cebolla picada, para sacarle el gusto fuerte. Luego retiré del fuego y colé.

Le agregué el jugo de lima, el perejil picado y condimenté.

Preparación de las milanesas de calabaza:

Cortar la calabaza en rodajas gruesas ( de 2 cm de espesor ), cocinar hervidas o al vapor de 5 a 7 minutos, retirar del fuego, agregarle sal  y rebozar, primero pasar la rodaja de calabaza por huevo y luego por pan rallado o lo que usé yo, salvado de avena, perejil y ajo y semillas de sésamo negro. Colocar en una placa con un chorrito de aceite y cocinar en el horno hasta que el pan se dore.

Servir acompañada de una ensalada cruda, como repollo, brotes o rúcula...

Panzanella servida en pan de campo

Esta es una especialidad de la cocina campesina de la región Toscana (Italia).

En su versión original es una simple ensalada de pan, aceite de oliva, cebolla y ajos.

Lo que hice yo fue, más que nada, utilizar esta maravillosa idea con lo que encontré en mi heladera. Realizar el pan de campo con aceite de oliva y condimentar bien la ensalada antes de volcarla dentro del pan...

Ingredientes:

Para el pan de campo:

 800 grs. de harina de trigo 000

100 grs. de harina integral superfina

100 grs de harina de arvejas (opcional, la pueden reemplazar por cualquier otra harina)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 1/2 cucharadita de sal

agua tibia

Para la esponja:

50 grs. de levadura

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de harina

1/2 vaso de agua templada

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la esponja y dejar que espume.  Colocar la harina con la sal en la mesada, en forma de anillo con la esponja en el centro. Agregar el aceite e integrar todo con el agua tibia, formen una masa. Dejen levar 1 hora por lo menos. 

Luego trabajen la masa para convertirla en un pan redondo. Coloquen en un molde y dejen levar por lo menos media hora más. Cocinen en el horno a 200 º c hasta que esté cocido y dorado. Si tienen dudas de que esté cocido, golpeen la superficie, el pan cocido debe sonar hueco.

Ingredientes que usé para la ensalada:

Papas en cubitos pueden ser hervidas o fritas, berenjenas cortadas en rodajitas y cocinadas en una sartén con aceite de oliva, huevos duros, granos de choclos cocidos. Lo demás todo crudo: aceitunas negras, tomates, cebolla en anillos, zanahoria en rodajas finas, radiccio y lechuga en tiritas.

Para aderezar la ensalada:

aceite de oliva, vinagre de manzana, jugo de limón, sal, pimienta, hojitas de albahaca y ajo picadito (opcional).

 

Una vez que tenemos todos los ingredientes los mezclamos con el aderezo.

Tomamos el pan y le cortamos la parte superior ( 1/4 del pan ), reservamos esta tapa y a la parte más grande le quitamos la miga sin romperla, con ella hacemos los cubitos de pan tostados.

Colocamos nuestra ensalada en el pan ahuecado agregándole los pancitos y las aceitunas, se puede agregar todo junto, yo no quería que los cubitos de pan se ablanden demasiado!!

Cerramos con la tapa y llevamos a la mesa...La pregunta en este momento es:  - ¿Cómo se come esta panzanella?. Se puede abrir y servir primero la ensalada y luego convidar el pan, aunque me parece que de esta forma estamos desarmando lo que hicimos. Opte por cortar una porción para cada comensal, el pan se mojó solo por dentro, por fuera estaba bien sequito. Una receta sin dudas para repetir, ideal para una noche de verano...