Fiambre de seitán...Facilísimo!!!

Esta receta es muy práctica, se hace en un rato y podemos tener el seitán en la heladera listo para usar, armarnos un sandwich o hacer cualquier receta con él...

Sólo necesitamos:

1 taza de gluten puro

1 cucharada de pimentón

5 cucharadas de pan rallado (si es integral, mejor!)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de ciboulette picado (opcional)

1/4 taza de salsa de soja suave (preferentemente orgánica y sin agregado de azúcar)

1/2 taza o un poquito más de agua

Albahaca y ajo (para el interior)

Se mezclan todos los ingredientes menos los últimos dos, agregando el agua y la salsa de soja formamos una masa que estiramos con las manos para poder colocarle los ajitos y en este caso la albahaca (con perejil y ajo picado también queda muy rico).

Formamos nuestro matambrito de seitán con ayuda de un papel film.

Lo envolvemos bien apretadito y sin sacarle el film lo hervimos por 1 hora, dándole vuelta de vez en cuando para que se cocine bien. Dejamos enfriar en el agua de cocción y luego lo guardamos en la heladera.

Ahora que está frío lo podemos cortar del grosor que nos guste.

Y disfrutarlo en un rico sandwich veraniego!!!

Empanadas de seitán

Una vez cada 15 días hago este relleno de empanada con seitán, nos gusta mucho y nos da esa nostálgica sensación de estar comiendo unas empanadas como las que comimos tantas veces en nuestra infancia y en cada cumpleaños. Quiero aclarar que no extraño la carne para nada, va más allá del alimento, es un encuentro con algo que es tan familiar para mi como tomar mate...

Cuando uno come proteínas, como las del seitán, las tiene que combinar con una buena cantidad de ensalada cruda. En este caso: Repollo colorado, zanahorias, brotes de lenteja y rabanitos, todo con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para hacer el relleno necesitamos:

1 trozo de seitán cortado en cuadrados pequeños.

1/2 ají rojo picado

1 cebolla picada

1 cebolla de verdeo picada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de comino

sal, pimienta, perejil fresco picadito, 1 diente de ajo picado, jengibre rallado

opcional (aceitunas, huevo duro orgánico)

Preparación:

En una sartén calentamos el aceite y salteamos el ají, la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo, agregamos nuestro seitán y el ajo picado y salteamos un minuto más. Apagamos el fuego y condimentamos con el pimentón, el comino, el jengibre, la parte verde de la cebolla de verdeo, el perejil y salpimentamos.

Si nos gusta con huevo y aceitunas este es el momento de agregarlos.

La masa la pueden ver aquí.

Armamos las empanadas y las cocinamos al horno. Ideales para estos días fríos!!!

Milanesas de Seitán

Después de un curso de cuatro horas puedo decir que aprendí a hacer seitán!!! 

El seitán es originario de Japón, se le dice "carne vegetal" porque su aspecto y textura recuerdan la de la carne animal. Es gluten puro, nutricioalmente 100 g. de este alimento contienen 24 g. de proteínas.

Es un alimento mas suave y digestivo que las carnes, los huevos y las leches, tiene mas calcio y minerales y menos grasa por supuesto!! No tiene colesterol y es bajo en calorías.

Se elabora amasando la harina común (000) y formando 1 bola de masa, se la deja en un recipiente tapada con agua reposando, luego de 45 minutos se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten. Para esto hay que tener paciencia, me ha pasado por apurada que el gluten se me escapó todo por la rejilla del lava platos...El gluten se desprende con facilidad y es de color beige, hay que lavar la masa de a poco, con pequeñas cantidades de agua, uniéndola constantemente para evitar que la bola se deshaga del todo...Una vez superadas las primeras complicaciones veremos que es sencillo y que vale la pena!!

El resultado es una masa elastiquísima color crema: el gluten. Se hierve en 1 litro de agua con una taza pequeña de salsa de soja, varios dientes de ajo, jengibre(opcional) y un pedacito de alga kombu (4x4 cm), ésta hace mas digerible al gluten, se usa para cocinar las legumbres y evitar las flatulencias.

Se hierve por 45 minutos y se deja enfriar en la misma agua de cocción. La bola de gluten aumenta bastante su tamaño, usando un kg. de harina van a obtener un porción como la de la foto, la pueden usar para hacer unas milanesas, al horno mechada o en lonjas con algunos vegetales y un chorrito de aceite o como relleno de empanadas (proximamente les daré la receta). Yo opté primero por hacer milanesas y probar suerte con mis niños!!!

Una vez frío, es muy fácil de cortar en finas lonjas...

 

Las rebocé en una pasta hecha con 1 taza de harina integral, 1/4 taza de agua, 1 cdita. de salsa de soja, 1 huevo, 1 cdita. de perejil picado. Se pasa por esta masa y luego por pan rallado, se pueden freír o cocinar en el horno y comer con una ensaladita y unas rodajas de mandioca fritas...A disfrutar!!!

Aprendiendo a hacer Gluten.

"Cada vez somos más los que deseamos alimentarnos sanamente, los que deseamos alimentar mejor a nuestra familia, los que sentimos verguenza ajena cuando nos enteramos de los miles de productos que usa la industria  alimenticia que sólo sirven para su propio beneficio y no para mejorar la nutrición. Los que pensamos que no debemos dejar entrar a nuestra cocina productos químicos que, además de no nutrirnos, nos dañan. Conseguir transformar la comida en vehículo de buena vida y salud, con todo lo que esto significa en tranquilidad de conciencia por haber contribuido, desde el pequeño ámbito que es nuestra cocina, al bienestar que se merecen los que en nosotros confían."

Mabel Abiatte (del Libro Carnes Vegetales)

El gluten:

Es una proteína que muchos cereales contienen. Está en las semillas, juntamente con el almidón, y constituye la reserva alimenticia para el embrión que se desarrollará. Es responsable de la elasticidad de las masas.

Es una proteína incompleta, la podemos completar con nueces o legumbres. 

Información nutricional:

Proteínas 24% Grasas 2 % H de C 2 % Kcal./kj 125/530 

El grano de trigo se compone de 20% de almidón y 80 % de Gluten, este se extrae a partir de harina por simple lavado del almidón, obteniendo el Seitán.

Otro modo más fácil de obtener el gluten es partiendo directamente de Gluten puro ( no hay que confundirlo con la harina de gluten que solo tiene un 15% de gluten )

Este es el método que yo utilicé y acá les paso la receta:

Ingredientes:

250 gr de Gluten puro

2-3 cucharadas de salvado o germen de trigo

sal

250 cc de agua o caldo

Se mezcla todo, formamos un cilindro y hervimos envuelto en papel adecuado o gasa durante 50 minutos.

Dejar enfriar en el agua para que no se reseque. Luego podemos usar este gluten para preparar milanesas, bifes a la cacerola, guisos, etc. Se puede guardar en el freezer.

El sabor del gluten es muy suave y especial, su color es beige claro, para saborizarlo y colorearlo podemos utilizarlo en recetas como esta:

Gluten con arroz y lentejas:

Ingredientes:

1 taza de lentejas hervidas y apenas procesadas

1 taza de arroz hervido y procesado

150 gr de gluten puro

100 gr de harina de trigo tres ceros

50 gr de harina de soja

2 o 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

1 cucharadita de orégano

 sal y pimienta

100 cc de agua o caldo

cebolla de verdero cortada y rehogada en aceite de oliva.

Preparación:

Mezclar todo, hacer un cilindro o dos y cocinar envuelto en papel adecuado o gasa por 40 minutos. Se puede servir caliente con puré de papas, o frío como fiambre con una ensalda.

Esta noche los probamos, con la primer receta lo que hice fue prepararlo en milanesa, luego cociné una rodaja de ambos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva y los acompañé con fideos salteados con verduras...

No pueden decir que no se vé tentador...