Esta es una especialidad de la cocina campesina de la región Toscana (Italia).
En su versión original es una simple ensalada de pan, aceite de oliva, cebolla y ajos.
Lo que hice yo fue, más que nada, utilizar esta maravillosa idea con lo que encontré en mi heladera. Realizar el pan de campo con aceite de oliva y condimentar bien la ensalada antes de volcarla dentro del pan...
Ingredientes:
Para el pan de campo:
800 grs. de harina de trigo 000
100 grs. de harina integral superfina
100 grs de harina de arvejas (opcional, la pueden reemplazar por cualquier otra harina)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de sal
agua tibia
Para la esponja:
50 grs. de levadura
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de agua templada
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la esponja y dejar que espume. Colocar la harina con la sal en la mesada, en forma de anillo con la esponja en el centro. Agregar el aceite e integrar todo con el agua tibia, formen una masa. Dejen levar 1 hora por lo menos.
Luego trabajen la masa para convertirla en un pan redondo. Coloquen en un molde y dejen levar por lo menos media hora más. Cocinen en el horno a 200 º c hasta que esté cocido y dorado. Si tienen dudas de que esté cocido, golpeen la superficie, el pan cocido debe sonar hueco.
Ingredientes que usé para la ensalada:
Papas en cubitos pueden ser hervidas o fritas, berenjenas cortadas en rodajitas y cocinadas en una sartén con aceite de oliva, huevos duros, granos de choclos cocidos. Lo demás todo crudo: aceitunas negras, tomates, cebolla en anillos, zanahoria en rodajas finas, radiccio y lechuga en tiritas.
Para aderezar la ensalada:
aceite de oliva, vinagre de manzana, jugo de limón, sal, pimienta, hojitas de albahaca y ajo picadito (opcional).
Una vez que tenemos todos los ingredientes los mezclamos con el aderezo.
Tomamos el pan y le cortamos la parte superior ( 1/4 del pan ), reservamos esta tapa y a la parte más grande le quitamos la miga sin romperla, con ella hacemos los cubitos de pan tostados.
Colocamos nuestra ensalada en el pan ahuecado agregándole los pancitos y las aceitunas, se puede agregar todo junto, yo no quería que los cubitos de pan se ablanden demasiado!!
Cerramos con la tapa y llevamos a la mesa...La pregunta en este momento es: - ¿Cómo se come esta panzanella?. Se puede abrir y servir primero la ensalada y luego convidar el pan, aunque me parece que de esta forma estamos desarmando lo que hicimos. Opte por cortar una porción para cada comensal, el pan se mojó solo por dentro, por fuera estaba bien sequito. Una receta sin dudas para repetir, ideal para una noche de verano...
