Mermeladas...Un vicio!!!

Mermelada de peras.

Febrero pasó rapidamente y con muchas lluvias, fueron días especiales para hacer conservas y mermeladas.

En el mercado orgánico pude conseguir mangos, duraznos, pelones, higos, peras y manzanas, todavía estoy esperando que lleguen las ciruelas...
Es mi debut con las mermeladas de pera, higos y duraznos, hice varios frascos para poder guardar para el invierno.

Mermelada de Higos:
Ingredientes:
1 kgr. de higos maduros
250 grs. de azúcar orgánica
Jugo de 1/2 limón

El procedimiento para todas las mermeladas es el mismo: 
Se lava, se pela y se corta la fruta. Luego se pesa, calculamos la cantidad de azúcar según el peso de la fruta. Luego colocamos todos los ingredientes en una cacerola de acero, dejamos cocinar a fuego bajo por alrededor de 1 hora o 1 hora y media, revolviendo cada tanto para que no se nos pegue en el fondo. El tiempo depende de la madures de la fruta, de la cantidad de azúcar, de si es más o menos jugosa. Por ejemplo, en la de higos el tiempo es menor porque son carnosos.
Podemos comprobar que la mermelada ya está hecha, cuando colocamos un poquito de la misma en un platito que previamente enfriamos en el freezer. De esta manera la mermelada caliente se enfriará y entonces podemos pasarle una cucharita formando un camino, si el camino no se cubre con la mermelada (se queda en su lugar), ya está hecha!

Como esterilizar los frascos:
Colocamos los frascos con sus tapas en una cacerola cubiertos de agua y llevamos a hervir por 15 minutos.
Una vez que la mermelada está hecha, la envasamos en sus frascos, los tapamos y lo colocamos en la cacerola para ser hervidos nuevamente, por 30 minutos. Dejamos secar en un repasador con los frascos boca a abajo hasta que se enfríen.

Si les quedan dudas miren mis otros post de mermeladas!

Ingredientes para la mermelada de duraznos:
1 kgr. de duraznos
500 grs. de azúcar orgánica
Jugo de 1/2 limón
3 carozos de durazno (que retiraremos una vez que la mermelada se espese)
2 o 3 espigas de lavanda (que también retiramos), es opcional, para darle un aroma diferente.

Mermelada de duraznos.

Mermelada de Peras:
Ingredientes:
1 kgr. de peras
450 grs. de azúcar orgánica
Jugo de 1/2 limón

Hasta pronto!!!

Pomodori secchi sott´olio (Tomates secos en aceite)

Es verano, tiempo de conservas: berenjenas, tomates verdes, chucrut, salsa de tomates para el invierno y esta nueva receta típica de Italia, y por supuesto bien calabresa!!! 
Secar tomates al sol es muy común para todos los italianos ya que tienen la tradición de preparar las conservas para el invierno aprovechando así cada producto de temporada. También es importante el clima, por eso es que los secan en el mes de agosto, cuando es cálido y seco, sería como el mes de febrero para nosotros, pero estando en Buenos Aires tenemos en contra la humedad para este tipo de preparaciones...Igual se puede, sobre todo si tenemos paciencia!!!

Este tomate es una variedad que traje de Italia, se llama tomate ciliegino (cereza), y crece en racimos, cada uno tiene de 8 a 10 tomates. Tengo en la huerta alrededor de 30 plantas de estos tomates así que...Manos a la obra!!!

Claro que a veces tengo ayuda, esta vez de Santino, que con sus 8 años es un excelente aprendiz!

Para secar los tomates al sol:

Cortamos los tomates por la mitad, sacando las semillas y cualquier impureza que tengan.
Los colocamos en una esterilla y les agregamos un poco de sal.
Los tomatitos están listos para secarse, de día los llevamos al sol, de noche los entramos a casa, así por alrededor de 5 días, hasta que estén secos.

Para preparar los tomates secos en aceite:

Colocamos los tomates en agua y vinagre de vino blanco que previamente hacemos hervir en una cacerolita (3/4 parte de agua y 1/4 de vinagre). Los dejamos unos minutos para que los tomates se ablanden.

Luego dejamos secar bien los tomates del exceso de líquidos sobre un paño o servilleta. Cuando estén listos los colocamos en un frasco esterilizado (hervido por 30 minutos), intercalando con alcaparras, ajo, albahaca y peperoncinos a gusto.

Completamos el frasco y agregamos el aceite de oliva hasta llenarlo.

Miren que colores!!!

El ayudante más lindo!!!

También preparé estos tomates enteros, en agua con sal.

Procedimiento:
Se esterilizan los frascos, se colocan los tomatitos intercalados con algunas hojas de albahaca fresca y se completa el frasco con agua salada (1 cucharada de sal por litro de agua) hirviendo.
Luego colocamos los frascos otra vez en una olla para esterilizarlos, los dejamos hervir por 20 minutos.
Listos los tomatitos para el invierno!!!

Hasta pronto!!!

Habas en aceite...

Acá estoy otra vez con ustedes...En esta oportunidad para mostrarles esta receta sencilla de habas en aceite (fave sott'olio).

En Argentina es época de habas y los que tenemos locura por este tipo de legumbre fresca queremos seguir disfrutándola un tiempo más...Por eso les propongo esta conserva deliciosa, como aperitivo, para acompañar ensaladas o un plato de cereales (fideos o arroz), también es muy rica sobre la pizza. 

Lo importante es usar un buen aceite de oliva orgánico, de primera prensión en frío, como este:

Las habas de mi huerta tardaron en aparecer, tal vez porque el calor de la primavera no llegaba...

La cosecha por fin llegó...

Puse a hervir 2 tazas de agua y 1/2 taza de vinagre de uva (puede ser de vino o de alcohol) y una pizca de sal. Cuando hierve se le agregan las habas y se dejan por 3 minutos. 
Colamos y dejamos que se sequen un ratito sobre papel de cocina.

Preparamos mientras los condimentos...Ajo, albahaca seca o fresca, semillas de hinojo y unos cuantos peperoncinos (ají picante).

 Colocamos todo en un frasco limpio y agregamos el aceite, la cantidad va en gusto, al igual que los condimentos...Al final le agregué un poco de orégano de la huerta.

Después de una semana podemos abrir el frasco y comenzar a disfrutar!!!

La huerta fotografiada por mi hijo Benito:

 Lechugas moradas, hinojos...

Lechuga mantecosa y francesa

Lirio en flor

Narciso en flor

La bella Gaia...Hasta pronto!!!

Tomates verdes a la calabresa...

Enero...Mi huerta está llena de tomates, ajíes, berenjenas, albahaca, lechuga y radicheta. Las recetas y sabores mediterráneos hacen que despierten los gustos calabreses que llevo en la sangre.
Los tomates verdes no sólo se comen fritos, también se los prepara en conserva y son una delicia, adictivos! 
Pienso que a mi papá le encantaría probarlos...

 

 Pomodori verdi alla calabrese:

Ingredientes:
Tomates verdes
Sal marina gruesa
Vinagre blanco
 Aceite de oliva
Semillas de hinojo
Ají molido o cualquier ají picante que tengan a mano...
Ajo en rodajitas
Albahaca (seca o fresca)

Preparación:
Se cortan los tomates finitos (unos 4 milimetros de espesor), se van colocando por capas alternando con la sal gruesa, hasta la última capa de tomates. Luego se les coloca un recipiente por debajo del colador para que escurran y un plato por encima de los tomates, arriba del plato coloquen un peso, yo usé una piedra bastante pesada. Los tienen así dos días, mientras tanto van tirando el agua que se junta en el recipiente. Luego se colocan en un bowl y se cubren con el vinagre de alcohol, durante tres horas. Se enjuagan bien (unas tres veces) y luego se los deja secar un rato en un repasador. 
Para rellenar los frascos, se van colocando los tomates alternando con los condimentos, va en gusto, yo le pongo mucho! Al final, cuando el frasco está llenísimo, se agrega el aceite de oliva de a poco, hasta 3/4 del frasco...
Luego, paciencia...Dos días de espera (mínimo) y a comer!!!

 

Buon appetito!!!