Mayonesa Viva de zanahoria

Esta mayonesa de zanahorias y almendras tiene la particularidad de tener todos sus ingredientes crudos (sin cocción) a diferencia de la otra mayonesa de zanahoria que les presenté en este post. Esto hace que sea un acompañamiento lleno de enzimas, ideal para servir con cualquier plato cocido.

Ingredientes:

2 zanahorias ralladas

1 taza de almendras activadas y peladas (ver receta)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de cúrcuma

Poner todos los ingredientes en la procesadora y formar una pasta cremosa. Es muy rica con pan, arepas, galletas, etc.

Buena semana!!!

Paté de garbanzos

Este paté o hummus de garbanzo tiene fibras, proteínas, minerales y lecitina (un tipo de grasa que tiene una gran importancia en el control del colesterol).

Ingredientes:

300 grs. de garbanzos hervidos (150 grs. de garbanzos secos)

2 cucharadas de Tahín o manteca de sésamo

1 ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharada de perejil finamente picado

1/2 cucharadita de pimentón

jugo de 1/2 limón

3 cucharadas de aceite de oliva

sal marina

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Consumir fresco o guardar en la heladera en recipiente cerrado, hasta tres días.

Lo utilicé para acompañar unas croquetas de papa. Pero lo ideal es usarlo con verduras crudas como zanahoria, apio, hinojo, lechuga, etc.

Croquetas de papa:

Para hacer estas croquetas cocinamos las papas al vapor y luego hacemos un puré, le agregamos 1 huevo (opcional), sal, perejil picado, pimienta, nuez moscada, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharadas de queso de rallar (opcional) o el sustituto vegetal y un puñado de aceitunas picadas grandes.

Armamos las croquetas y rebozamos con pan rallado y avena arrollada. Llevamos al horno hasta que se doren.

A comer!!!

Croquetas de arroz, lentejas y zanahoria

 

Comida sana para empezar la semana...Estas croquetas son sabrosas y muy nutritivas, la zanahoria y la cebolla les dan la humedad justa.

Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas

1 taza de arroz integral o yamaní

1 zanahoria rallada

1 cebolla chica picada

1/2 o 1 huevo (depende de lo seco que esté el relleno)

5 cucharadas de germen de trigo o pan rallado

sal

pimienta

perejil y ajo

aceite de oliva

rebozador de arroz o pan rallado

Procedimiento:

Saltear en una sartén con aceite de oliva la cebolla y la zanahoria rallada.

Mezclar las verduras con el arroz cocido y las lentejas cocidas procesadas un poco.

A esto le agregamos el perejil y el ajo picaditos, el 1/2 huevo, el gérmen de trigo, la sal y la pimienta y si nos gusta 1 cucharadita de cúrcuma.

Unimos bien y pasamos por pan rallado con algunas semillitas de sésamo negro, luego las colocamos en una fuente con un poco de aceite y cocinamos en el horno de un lado y de otro.

Servimos con ensalada, brotes y bifecitos de tofu a la plancha...

A empezar la semana!!!

Pan integral de maíz con amapola

Miren el color de este pan de maíz...Es una preciosura, no? 

Les paso la receta:

100 grs. de harina de maíz de molido fino (yo usé de maíz blanco)

350 grs. de harina integral

250 cc de agua hirviendo

150 cc de agua fría

50 grs. de levadura en polvo

1/4 tza de miel o 50 grs. de 2 cucharadas de azúcar integral

una pizca de sal

3 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas de semillas de amapola

En un recipiente mezclar la harina de maíz con la harina integral, incorporar el agua hirviendo y luego el agua fría. Mezclar, agregar la levadura diluida en un poco de agua, la miel o el azúcar, la sal y el aceite y las semillas.

Unir bien y dejar levar, volver a mezclar y colocar en un molde para budín aceitado, dejar levar nuevamente.

Cocinar en el horno a temperatura media por aproximadamente 30 minutos.

A disfrutar de esta miga húmeda y dulce!!!

Sanguchitos de milanesas de soja

Esta es otra receta que preparé para navidad, son unos sanguchitos muy simpáticos y llenos de sabor!!! Las hamburguesas, el pan y la mayonesa son caseros...Les paso las recetas!!!

Para la mayonesa de zanahoria:

2 zanahorias dulzonas

1 cucharadas de aceite de oliva

sal, pimienta, 1 cucharadita de orégano

jugo de 1/2 limón

Preparación:

Se lavan las zanahorias, se cortan en rodajitas y se hierven en agua con sal hasta que estén tiernas, se escurre el agua y se reserva por si necesitamos más líquido. Se procesa la zanahoria con el resto de los ingredientes y listo!!!

Para las milanesitas de soja:

Ingredientes:

1 taza de harina de soja sin tostar

1 taza de gérmen de trigo

3/4 taza de harina integral

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharada de sal

1cucharada de perejil picado

1 taza de agua aprox.

Mezclar todos los ingredientes y formar una masa que se pueda estirar con el palo de amasar. Cortar las mini milanesas y hervirlas por 4 minutos en agua con sal, 1 hoja de laurel y 1 diente de ajo. Colar, dejar que se enfrien y rebozar con pan rallado integral, perejil y ajo. Las pueden preparan antes y guardar por 3 días en la heladera o sino en el freezer...Cocinarlas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva o en el horno, (también salen muy ricas a la parrilla!!!)

Para hacer los pancitos, miren el post de chips integrales...

Espero que los hagan!!!

Este es mi regalo de navidad, una remera que diseñó Fer con el nombre del blog!!!

Brochettes coloridos

Otra de las comidas que disfrutamos para estas fiestas son estos brochettes coloridos y llenos de proteínas!!!

Llevan:
500 gr. de tofu extra duro
huevos de codorníz hervidos
tomates cherry
una bandeja de champiñones
hojas de albahaca

Para el aliño:
jugo de limón
aceite de oliva
orégano
salsa de soja
sal y pimienta
1 cucharada de pimentón

Cortar el tofu en rectángulos, agregar los champiñones enteros y verter el aliño, dejar macerar aproximadamente por una hora. Luego colocar un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear los champiñones por un lado y el tofu por el otro, sellando los rectángulos de ambos lados. No tiren el aliño sobrante ya que sirve para mojar los brochettes antes de servirlos.

Por último sólo queda armarlos, intercalando los ingredientes a elección, también queda muy bien intercalar cuadrados de ají de color verde o amarillo, crudos pero macerados un rato en el aliño o en un poco de aceite, sal y limón.

Pasé unos días en la playa disfrutando del mar, de ese hermoso paisaje lleno de recuerdos de familia,  pero lejos de cargar pilas, llegué con ganas de seguir allá...

Ratatouille

Hola a todos!!! Ya estoy preparada para seguir mostrándoles las recetas que más me gustan...Para estas fiestas elejí como siempre recetas fáciles y divertidas, llenas de colores y sabores de verano (al menos por estos lugares), como berenjena, tomate y albahaca...

Primero les voy a mostrar el ratatouille, la receta original es más sencilla pero menos vistosa, la que les muestro está inspirada en la película Ratatouille y el encanto tiene que ver con la mezcla de colores y las verduras cortadas en finos círculos. Es sencilla y pueden variar las verduras y los sabores que les den. Acá va mi versión, con las verduras que tenemos ahora de estación.

Ingredientes:
1 taza de tomate triturado
aceite de oliva
1 berenjena
1 zucchini
100 grs. de champiñones (opcional)
1 cebolla morada
1 zanahoria grande
1 ají rojo o amarillo
1 taza de caldo de verduras ( o 3/4 de taza de agua y 1/4 de salsa de soja )
sal, pimienta, 1 diente de ajo picado, hierbas a gusto

Preparación:
Colocar el tomate triturado, el ajo picado y un chorrito de aceite de oliva en una fuente para horno.

Cortar la verdura lo más fina y pareja que se pueda, agregarle sal, pimienta y hierbas (como orégano y tomillo)

Acomodar las verduras alternándolas hasta cubrir la fuente.

Antes de llevar la fuente al horno, rociar las verduras con el caldo, de manera que el líquido llegue a ocupar la 3/4 parte de la fuente y un chorrito de aceite de oliva por encima de ellas.

Cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero al dente, sin que se desarmen, controlando que no se sequen, si hiciera falta pueden agregar más caldo.

Pueden usar el ratatouille para acompañar cualquier comida, ya que las verduras van bien con cereales, proteínas, legumbres y por supuesto, con otras verduras crudas.

Bon appetit!!!