Croquetas de arroz, lentejas y zanahoria

 

Comida sana para empezar la semana...Estas croquetas son sabrosas y muy nutritivas, la zanahoria y la cebolla les dan la humedad justa.

Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas

1 taza de arroz integral o yamaní

1 zanahoria rallada

1 cebolla chica picada

1/2 o 1 huevo (depende de lo seco que esté el relleno)

5 cucharadas de germen de trigo o pan rallado

sal

pimienta

perejil y ajo

aceite de oliva

rebozador de arroz o pan rallado

Procedimiento:

Saltear en una sartén con aceite de oliva la cebolla y la zanahoria rallada.

Mezclar las verduras con el arroz cocido y las lentejas cocidas procesadas un poco.

A esto le agregamos el perejil y el ajo picaditos, el 1/2 huevo, el gérmen de trigo, la sal y la pimienta y si nos gusta 1 cucharadita de cúrcuma.

Unimos bien y pasamos por pan rallado con algunas semillitas de sésamo negro, luego las colocamos en una fuente con un poco de aceite y cocinamos en el horno de un lado y de otro.

Servimos con ensalada, brotes y bifecitos de tofu a la plancha...

A empezar la semana!!!