Paté de cajú y albahaca y postre!!!

Hay muchas opciones para los que nos gusta untar una rica milanesa vegetal o condimentar una ensalada de una forma diferente, una de ellas es esta rica pasta de castañas de cajú y albahaca. 

Ingredientes:

1 taza de castañas de cajú (activadas, se dejan en remojo de 2 a 4 horas)

albahaca y ajo (yo usé pesto)

jugo de limón

sal

pimienta

Es muy fácil, sólo hay que procesar todos los ingredientes, ir probando y agregando más jugo de limón si hiciera falta.

Servir y a disfrutar!!!

Desde hace un tiempo guardo todo en frascos de vidrio...Esta pastita dura de dos a tres días en la heladera, pero la verdad es que se acaba muy rápido!!!

 

Para seguir con las castañas de cajú, también las tenemos para el postre!!!

Mousse de limón con cajú:

Ingredientes:

5 dátiles remojados por 1 hora

1 taza de palta

2 cdas.de jugo de limón

1 1/2 cda. de ralladura de limón

Para decorar: Castañas de cajú

Procesar estos ingredientes, en preocesadora o licuadora (agregando agua si fuese necesario). Decorar con castañas de cajú picadas por debajo de la mousse y enteras por encima. Llevar a la heladera y servir después de unas 3 horas de frío.

Anímense a probarlo, realmente se van a sorprender de lo rica y liviana que es!!!

Trufas de cajú y coco

Otra variedad de trufas, para los que prefieren un sabor más suave...Llevan castañas de cajú o anacardos, como les dicen por otros lugares!! También son aptas para crudívoros y veganos (si en vez de miel usan azúcar integral ).

Se usan:
1 taza de cajú (anacardos) activadas en agua durante 12 horas (vean la explicación en el post anterior), escurridas y picadas.
1/2 taza de coco y un poco mas para rebozar
4 o 5 dátiles, si no les gustan pueden usar pasas de uvas (las dos cosas se remojan 1 hora en agua y se escurren y muelen en la procesadora)
1 cucharada de azúcar integral o miel orgánica
1 cucharadita de canela en polvo

Se mezcla todo y se forman las trufas del tamaño que nos guste. Se pasan por el coco y se guardan en un frasco en la heladera...A la hora ya podemos probarlas!!!

Se pueden acompañar por un té de cedrón o un licuadito verde, como el que tomó mi hijo del medio Beni...Orgulloso de su bigote!!!