Pasta fatta in casa con albóndigas vegetales...

Domingo...Día de pasta hecha en casa!!!
Esta vez usé harina de trigo candeal intregal que compré en la maravillosa feria Sabe la tierra, en la Estación del tren de la costa en San Fernando, no me animé a usar sólo esta harina, así que la mezcle con harina de trigo 0000. Desde que llegué de Italia, es la segunda vez que hago pasta en casa y todavía estoy aprendiendo y probando distintas alternativas, además de cambiar las harinas, usé menos huevo, sólo 2 para 500 gramos de harina.
De gusto estaban impresionantes, como toda la pasta casera, el único detalle a corregir es que no dejé secar demasiado la pasta esta vez, la herví a la hora de hacerla y se rompió bastante, la vez anterior la dejé secar unas 5 horas y esto no sucedió para nada.

Ingredientes:
250 grs. de harina común tipo 0000
250 grs. de harina de trigo candeal integral orgánica
2 huevos
sal
agua cantidad necesaria

Se hace un círculo con la harina y la sal, en el centro se colocan los huevos bien batidos y hechando el agua de a poco vamos uniendo la masa de manera que quede suave y homogénea.
Dejamos reposar 30 minutos tapada con un repasador.

Esta es la harina de trigo candeal intregal:

Estiramos la masa a mano o como hice yo, con ayuda de la maquina (Pastalinda), para ello, dividimos la masa en varios pedacitos y los vamos pasando por el número 8, 7, 6, 5, 4 y por último el 3, desde la abertura más amplia del rodillo hacia la más pequeña, donde la masa nos va  a quedar bien finita.

Así queda la masa estirada y lista para cortar...

Este procedimiento se puede realizar a mano o con la misma máquina, esta vez los corté a mano como se ve en las fotos...

Los coloqué sobre un paño para que no se peguen y se vayan secando, lo que es muy difícil de hacer si tenés a tu familia esperando ansiosos para probar los fideos!!!

En un ratito hice la salsa, salteando con un chorrito de aceite de oliva, ajo, medio peperoncino (ají picante), tomate y unos pocos hongos secos, sólo para que den sabor, un minuto a fuego fuerte, luego le agrego el pure de tomate y condimento con sal y unas hojitas de albahaca seca...

Los peperoncinos que me traje de Italia...

Mmmm...Qué olorcito!!!

La dejo hervir unos 10 minutos, apago el fuego y le agrego estas fantásticas albóndigas de vegetales (repollo, calabaza, zanahoria, curry...) que compré en la feria, están precocidas asi que no es necesario cocinarlas.



Hervimos los fideos en el agua con sal, colamos y servimos rápidamente...

Un poco de queso parmigiano reggiano, nunca está de más!!!

Ahora me falta hacer los fusilli al ferro, ya les contaré...
Buon pranzo a tutti!!!

Estos son los anteriores, donde usé 1 huevo por cada 100 grs. de harina y están cortados a máquina y bien sequitos. Seguiré usando menos huevo pero si o si la próxima los voy a dejar secar!

Bella Italia...

Quiero compartir con ustedes este viaje único por la hermosa Italia, mostrarles lugares y por que no...Comidas!!!

Desde Milan, fuimos bajando hasta Calabria, luego subiendo lentamente para llegar otra vez al aeropuerto de Milan, todo esto en casa rodante, o como dicen en Italia: Camper.

Mi primer comida al llegar a Italia...

Génova fue nuestra primer parada, luego Levanto en La Spezia, y pueblos fantásticos como Varese Ligure, Bedonia y Carniglia:

Castello en Varese Ligure

Prados entre montaña, Bedonia.

Pizza con funghi.

Siguieron grandes ciudades como Pisa y Florencia...

Ponte vecchio...El puente mas famoso de Florencia.

Nunca se puede pasar por alto un buen gelato!!!

Estas fotos pertenecen a la región de la Toscana, donde también recorrí ciudades de cuento como Impruneta, San Gimigniano y Siena:

Entrada al centro histórico de San Gimignano.

El irresistible café italiano...

Imanes para la heladera de los productos tipicos:

Iglesia de Siena, impactante...

No podia faltar en el recorrido la imponente ciudad de Roma:

Fontana di Trevi.

Coliseo romano.

La pizza se vende por peso...Sin palabras!!!

Despues nos fuimos para el sur, bordeamos la costa Amalfitana, estuvimos en Acquafredda (Potenza) visitando a Giuseppe, un primo de mi papá!

Costa Amalfitana

Giuseppe con su magnífico estanque:

Los fideos mas ricos que probé...

Seguimos bajando hasta Diamante, un pueblo encantador pegadito al mar, allí encontramos peperoncino en todas sus formas y colores...

Finalmente, con un poco de calor, pude pisar la playa de Calabria...

Lo que viene es el pueblo donde nació mi papá...Pero el viaje continuará en la siguiente entrada!!!
Un beso grande a todos los que siguen mi blog y dejan sus comentarios, son muy valiosos para mí...Perdón por la poca constancia en publicar, ya vendrán tiempos mejores!

Mi plato de proteínas completas

Este plato es una de las muchas opciones que tenemos los vegetarianos y los que quieren alimentarse de una manera más sana, o los que simplemente busquen una alternativa colorida para un almuerzo bien completo!!!

En este post no les estoy presentando una receta nueva, busco informarlos sobre las proteínas, dándoles opciones para que tengan en cuenta y que los ayude a armar una dieta con todos los nutrientes necesarios...Las proteínas son sólo uno de ellos, no tiene que faltar ninguno, asi que trataré de hacer un post con cada uno: Hidratos de carbono, grasas (si, leyeron bien...), vitaminas y minerales, además de algunos otros que son importantísimos para nuestro organismo, aunque los necesitemos en menor cantidad, como los antioxidantes, los probioticos y los prebioticos, los suplementos naturales, etc.

Empecemos...

Las proteínas son completas cuando el organismo utiliza los aminoácidos esenciales para sintetizar su propia proteína. Deben estar todos presentes, en forma simultánea en un alimento.

Es importante que las proteínas sean completas porque cuando carecen de algún aminoácido se produce un déficit en el aporte de los aminoácidos esenciales, esto provoca una degradación a nivel de toda la proteína, ocasionando un menor aprovechamiento del nutriente por parte del organismo. 

Diferencias entre proteína animal y vegetal:

Proteína animal:

-Tiene todos los aminoácidos esenciales porque sus moléculas son más grandes y complejas.

-Tiene mayor valor biológico que las de origen vegetal pero son más difíciles de digerir.

-Con estas proteínas (que se encuentran en carnes, pescado o aves), se ingieren los desechos del metabolismo celular presentes en los tejidos, como el ácido úrico, que el animal no elimina antes de ser sacrificado.

-Suelen acompañarse de grasas, en su mayor parte saturadas (malas para la salud).

Proteína vegetal:

-Para obtener aminoácidos completos se debe combinar adecuadamente los alimentos (cereales-legumbres).

-El valor biológico surge de la combinación y son más fáciles de digerir.

-No incluyen derivados nitrogenados.

-Son grasas saludables.

Ejemplos de buenas combinaciones:

Arroz + legumbres

Mijo + legumbres

Trigo + legumbres

Cebada + legumbres

Legumbres + almendras

Germen + avellanas

Avellanas + centeno

Maíz + legumbre + almendras

Además puede agregar a la dieta levadura de cerveza en polvo, polen o soja, que contienen casi todos los aminoácidos esenciales.

También se puede consumir huevos de procedencia biologica (de gallinas alimentadas con maíz y vegetales), estos tienen las proteínas completas, pero se debe estar atentos, sólo consumirlos cuando están frescos y nunca de granjas industriales, ya que el contenido nutricional del huevo es consecuencia directa del alimento ingerido por la gallina y los huevos de gallinas criadas industrialmente, tienen una alimentación reforzada con antibióticos y hormonas.

Volvamos al plato del día...

Es una faina al verdeo con arroz integral (con perejil, ajo, aceitunas y aceite de oliva), calabaza al vapor y ensalada de lechuga, tomate y ají y un pedacito de palta.

La receta de la fainá esta aquí.

La harina de garbanzo de la faina más el arroz integral, nos dan las proteínas completas. Las verduras crudas nos aportan fibras, vitaminas y enzimas, necesarias para logran una buena digestión y absorción de los nutrientes. 

Acá está Gaia...Esperando que se caiga algo del plato!!!

El estanque nuevo está lleno de vida...Cómo no compartirlo con ustedes???