Domingo...Día de pasta hecha en casa!!!
Esta vez usé harina de trigo candeal intregal que compré en la maravillosa feria Sabe la tierra, en la Estación del tren de la costa en San Fernando, no me animé a usar sólo esta harina, así que la mezcle con harina de trigo 0000. Desde que llegué de Italia, es la segunda vez que hago pasta en casa y todavía estoy aprendiendo y probando distintas alternativas, además de cambiar las harinas, usé menos huevo, sólo 2 para 500 gramos de harina.
De gusto estaban impresionantes, como toda la pasta casera, el único detalle a corregir es que no dejé secar demasiado la pasta esta vez, la herví a la hora de hacerla y se rompió bastante, la vez anterior la dejé secar unas 5 horas y esto no sucedió para nada.
Ingredientes:
250 grs. de harina común tipo 0000
250 grs. de harina de trigo candeal integral orgánica
2 huevos
sal
agua cantidad necesaria
Se hace un círculo con la harina y la sal, en el centro se colocan los huevos bien batidos y hechando el agua de a poco vamos uniendo la masa de manera que quede suave y homogénea.
Dejamos reposar 30 minutos tapada con un repasador.
Esta es la harina de trigo candeal intregal:
Estiramos la masa a mano o como hice yo, con ayuda de la maquina (Pastalinda), para ello, dividimos la masa en varios pedacitos y los vamos pasando por el número 8, 7, 6, 5, 4 y por último el 3, desde la abertura más amplia del rodillo hacia la más pequeña, donde la masa nos va a quedar bien finita.
Así queda la masa estirada y lista para cortar...
Este procedimiento se puede realizar a mano o con la misma máquina, esta vez los corté a mano como se ve en las fotos...
Los coloqué sobre un paño para que no se peguen y se vayan secando, lo que es muy difícil de hacer si tenés a tu familia esperando ansiosos para probar los fideos!!!
En un ratito hice la salsa, salteando con un chorrito de aceite de oliva, ajo, medio peperoncino (ají picante), tomate y unos pocos hongos secos, sólo para que den sabor, un minuto a fuego fuerte, luego le agrego el pure de tomate y condimento con sal y unas hojitas de albahaca seca...
Los peperoncinos que me traje de Italia...
La dejo hervir unos 10 minutos, apago el fuego y le agrego estas fantásticas albóndigas de vegetales (repollo, calabaza, zanahoria, curry...) que compré en la feria, están precocidas asi que no es necesario cocinarlas.
Hervimos los fideos en el agua con sal, colamos y servimos rápidamente...
Un poco de queso parmigiano reggiano, nunca está de más!!!
Ahora me falta hacer los fusilli al ferro, ya les contaré...
Buon pranzo a tutti!!!
Estos son los anteriores, donde usé 1 huevo por cada 100 grs. de harina y están cortados a máquina y bien sequitos. Seguiré usando menos huevo pero si o si la próxima los voy a dejar secar!
