Bella Italia...

Quiero compartir con ustedes este viaje único por la hermosa Italia, mostrarles lugares y por que no...Comidas!!!

Desde Milan, fuimos bajando hasta Calabria, luego subiendo lentamente para llegar otra vez al aeropuerto de Milan, todo esto en casa rodante, o como dicen en Italia: Camper.

Mi primer comida al llegar a Italia...

Génova fue nuestra primer parada, luego Levanto en La Spezia, y pueblos fantásticos como Varese Ligure, Bedonia y Carniglia:

Castello en Varese Ligure

Prados entre montaña, Bedonia.

Pizza con funghi.

Siguieron grandes ciudades como Pisa y Florencia...

Ponte vecchio...El puente mas famoso de Florencia.

Nunca se puede pasar por alto un buen gelato!!!

Estas fotos pertenecen a la región de la Toscana, donde también recorrí ciudades de cuento como Impruneta, San Gimigniano y Siena:

Entrada al centro histórico de San Gimignano.

El irresistible café italiano...

Imanes para la heladera de los productos tipicos:

Iglesia de Siena, impactante...

No podia faltar en el recorrido la imponente ciudad de Roma:

Fontana di Trevi.

Coliseo romano.

La pizza se vende por peso...Sin palabras!!!

Despues nos fuimos para el sur, bordeamos la costa Amalfitana, estuvimos en Acquafredda (Potenza) visitando a Giuseppe, un primo de mi papá!

Costa Amalfitana

Giuseppe con su magnífico estanque:

Los fideos mas ricos que probé...

Seguimos bajando hasta Diamante, un pueblo encantador pegadito al mar, allí encontramos peperoncino en todas sus formas y colores...

Finalmente, con un poco de calor, pude pisar la playa de Calabria...

Lo que viene es el pueblo donde nació mi papá...Pero el viaje continuará en la siguiente entrada!!!
Un beso grande a todos los que siguen mi blog y dejan sus comentarios, son muy valiosos para mí...Perdón por la poca constancia en publicar, ya vendrán tiempos mejores!

Mi plato de proteínas completas

Este plato es una de las muchas opciones que tenemos los vegetarianos y los que quieren alimentarse de una manera más sana, o los que simplemente busquen una alternativa colorida para un almuerzo bien completo!!!

En este post no les estoy presentando una receta nueva, busco informarlos sobre las proteínas, dándoles opciones para que tengan en cuenta y que los ayude a armar una dieta con todos los nutrientes necesarios...Las proteínas son sólo uno de ellos, no tiene que faltar ninguno, asi que trataré de hacer un post con cada uno: Hidratos de carbono, grasas (si, leyeron bien...), vitaminas y minerales, además de algunos otros que son importantísimos para nuestro organismo, aunque los necesitemos en menor cantidad, como los antioxidantes, los probioticos y los prebioticos, los suplementos naturales, etc.

Empecemos...

Las proteínas son completas cuando el organismo utiliza los aminoácidos esenciales para sintetizar su propia proteína. Deben estar todos presentes, en forma simultánea en un alimento.

Es importante que las proteínas sean completas porque cuando carecen de algún aminoácido se produce un déficit en el aporte de los aminoácidos esenciales, esto provoca una degradación a nivel de toda la proteína, ocasionando un menor aprovechamiento del nutriente por parte del organismo. 

Diferencias entre proteína animal y vegetal:

Proteína animal:

-Tiene todos los aminoácidos esenciales porque sus moléculas son más grandes y complejas.

-Tiene mayor valor biológico que las de origen vegetal pero son más difíciles de digerir.

-Con estas proteínas (que se encuentran en carnes, pescado o aves), se ingieren los desechos del metabolismo celular presentes en los tejidos, como el ácido úrico, que el animal no elimina antes de ser sacrificado.

-Suelen acompañarse de grasas, en su mayor parte saturadas (malas para la salud).

Proteína vegetal:

-Para obtener aminoácidos completos se debe combinar adecuadamente los alimentos (cereales-legumbres).

-El valor biológico surge de la combinación y son más fáciles de digerir.

-No incluyen derivados nitrogenados.

-Son grasas saludables.

Ejemplos de buenas combinaciones:

Arroz + legumbres

Mijo + legumbres

Trigo + legumbres

Cebada + legumbres

Legumbres + almendras

Germen + avellanas

Avellanas + centeno

Maíz + legumbre + almendras

Además puede agregar a la dieta levadura de cerveza en polvo, polen o soja, que contienen casi todos los aminoácidos esenciales.

También se puede consumir huevos de procedencia biologica (de gallinas alimentadas con maíz y vegetales), estos tienen las proteínas completas, pero se debe estar atentos, sólo consumirlos cuando están frescos y nunca de granjas industriales, ya que el contenido nutricional del huevo es consecuencia directa del alimento ingerido por la gallina y los huevos de gallinas criadas industrialmente, tienen una alimentación reforzada con antibióticos y hormonas.

Volvamos al plato del día...

Es una faina al verdeo con arroz integral (con perejil, ajo, aceitunas y aceite de oliva), calabaza al vapor y ensalada de lechuga, tomate y ají y un pedacito de palta.

La receta de la fainá esta aquí.

La harina de garbanzo de la faina más el arroz integral, nos dan las proteínas completas. Las verduras crudas nos aportan fibras, vitaminas y enzimas, necesarias para logran una buena digestión y absorción de los nutrientes. 

Acá está Gaia...Esperando que se caiga algo del plato!!!

El estanque nuevo está lleno de vida...Cómo no compartirlo con ustedes???

Tomates verdes a la calabresa...

Enero...Mi huerta está llena de tomates, ajíes, berenjenas, albahaca, lechuga y radicheta. Las recetas y sabores mediterráneos hacen que despierten los gustos calabreses que llevo en la sangre.
Los tomates verdes no sólo se comen fritos, también se los prepara en conserva y son una delicia, adictivos! 
Pienso que a mi papá le encantaría probarlos...

 

 Pomodori verdi alla calabrese:

Ingredientes:
Tomates verdes
Sal marina gruesa
Vinagre blanco
 Aceite de oliva
Semillas de hinojo
Ají molido o cualquier ají picante que tengan a mano...
Ajo en rodajitas
Albahaca (seca o fresca)

Preparación:
Se cortan los tomates finitos (unos 4 milimetros de espesor), se van colocando por capas alternando con la sal gruesa, hasta la última capa de tomates. Luego se les coloca un recipiente por debajo del colador para que escurran y un plato por encima de los tomates, arriba del plato coloquen un peso, yo usé una piedra bastante pesada. Los tienen así dos días, mientras tanto van tirando el agua que se junta en el recipiente. Luego se colocan en un bowl y se cubren con el vinagre de alcohol, durante tres horas. Se enjuagan bien (unas tres veces) y luego se los deja secar un rato en un repasador. 
Para rellenar los frascos, se van colocando los tomates alternando con los condimentos, va en gusto, yo le pongo mucho! Al final, cuando el frasco está llenísimo, se agrega el aceite de oliva de a poco, hasta 3/4 del frasco...
Luego, paciencia...Dos días de espera (mínimo) y a comer!!!

 

Buon appetito!!!

Navidad...Comidas coloridas y frescas!!!

Esta navidad opté por recetas frescas, livianas y sencillas, el calor que hizo fué terrible (con una sesación térmica de 50°,6). 
El tomate fué el protagonista, los olores mediterráneos se desparramaban por toda la casa con el viento caliente de los ventiladores que no daban a basto y mis hijos esperando ansiosos y emocionados la llegada de Papá Noel!!!

Ensalada fresca mediterránea:
 
Ingredientes:
Tomates cherry rojos y amarillos cortados por la mitad
Hojas de albahaca enteras
Huevos de codorniz (cocidos)
Hongos portobello (crudos) 
Aceitunas verdes sin carozo
Tiritas de ají verde
Aceite de oliva-limón-salsa de soja

 Se mezclan todos los ingredientes y está lista para disfrutar!!!

Tarta en espiral:

Esta tarta lleva: (No pongo cantidades porque lo hice a ojo...)
Masa filo (comprada en el supermercado)
Hongos portobello o champiñones en cubos
Tomate en cubos
Cebolla picadita
Muzzarella (usé una italiana que no tenía sal)
Hojitas de albahaca en tiritas
Un chorrito de aceite de oliva 
Sal marina
1 huevo
semillas de sésamo integral

Preparación:
Se saltean en aceite de oliva los hongos y la cebolla, hasta que estén apenas cocidos, se retira del fuego y se añade el tomate, las hojitas de albahaca y la muzzarella, también una pizca de sal...

Se extiende la masa filo y se pincela con el huevo batido. Rellenamos por tandas, envolviendo bien para que no se escape el relleno y acomodando estas tiras en una placa aceitada, doblándolas un poco de manera que formen un espiral, se empieza del centro hacia afuera (no se preocupen que después no se notan las uniones). Antes de llevarla al horno, se pincela la superficie con el huevo sobrante y se esparcen las semillas de sésamo. 

El espiral va en gusto, queda lindo cuando se corta la tarta en porciones, pero también se puede hacer una tarta cuadrada o rectangular.

Por último...Unas bruschettas integrales:
Rodajitas de pan integral tostado
*La verde lleva: Pesto, preparado con albahaca, ajo, aceite de oliva, un puñado de quedo de rallar, sal y nueces.
*La de mayonesa lleva: Mayonesa casera (con 1 yema, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de jugo de limón, aceite de girasol primera prensada (cantidad necesaria), sal, ciboulette a gusto) 
Y por encima una aceituna verde rellena de pesto (si, me gusta mucho la albahaca!)

Acá les dejo unas fotos de tres hermosos días en el mar...

Mis hijos disfrutando de las olas...

Este cangrejito fué devuelto al mar, por supuesto antes posó para la foto!!!

Les deseo a todos felicidad, fuerza para romper todas las barreras que se presenten, tranquilidad y amor por sobre todas las cosas. FELIZ 2013!!!