Cantucci para todo el mundo!!!

En esta entrada les voy a hablar de los cantucci, los famosos biscotti italianos, son una especialidad de la hermosa región toscana, se sirven acompañados del vinsanto, un vino dulce típico de esta región. La receta es sencilla, solo hay una cosa que puede tomar un poco de tiempo y es cortar los biscotti del grosor deseado. Luego está el tema de elegir la variante que nos guste más y estar de acuerdo con la familia!!! A mi me gustan con almendras enteras, son los clásicos, también pueden hacerlos de pistachos o chips de chocolates.

Ingredientes:

Harina 250 grs.
Huevo 1
Yema 1 
Almendras enteras 100 grs.
Azúcar 125 grs.
Polvo de hornear 3 grs.
Manteca 25 grs.
Vino dulce tipo Mistela, Marsala o algún licor (yo usé Frangelico), un vasito de licor.
Opcional ralladura de limón o naranja.

Procedimiento:
Unir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, el huevo, la yema y el vasito chico de vino o licor.
Agregar la ralladura y las almendras enteras o en trozos grandes.
Juntar la harina y el polvo de hornear y tamizarlos. Unir con la preparación anterior formando una masa donde queden bien unidas las almerdras, si ven que es muy seco le pueden agregar otro poquito de vino o licor o un chorrito de leche.
Dejar reposar la masa por media hora a temperatura ambiente cubierta con film. 
Luego se divide la masa en dos partes iguales y se forman dos cilindros de alrededor de 25 cm.
Se colocan separados unos centímetros en una fuente con papel manteca y se cocinan en el horno a 180 °C por 25-30 minutos.

Esto es importante: No dejen que se enfríen totalmente para cortarlos! y usen un cuchillo para cortar pan, o sea que tenga serruchito!
Es mejor cortarlos en diagonal y no se preocupen si algunos se les rompen, todo se aprovecha!

Asi se pueden comer, pero lo mejor es lo que viene...Ahora que están cortados, se colocan en placas y se llevan otra vez al horno para que se tuesten, saquenlos antes de que estén dorados porque sino van a quedar muy duros!

Cuando se enfrían se deben guardar en un recipiente hermético, y duran (si los dejan llegar) muchos días.

Son increíblemente ricos, adictivos...Les gustan a grandes y chicos y combinan perfecto con el café.

En otra oportunidad les voy a contar sobre otra de mis pasiones...Hasta pronto!

Taralli para la merienda!!!

El Tarallo o Tarallino es un producto horneado típico de algunas regiones de Italia como Puglia, Calabria, Campania y Basilicata. Es una rosquita horneada cuya masa está formada por harina, vino blanco, aceite de oliva y sal. 
Llenos de aroma, los sabrosos taralli tienen un proceso de cocción doble que los hace crocantes.

Llenos de aroma, crocantes y sabrosos, los Taralli de Puglia destacan por el proceso de cocción doble que los convierte en los más crujientes. - See more at: http://www.greatitalianfoodtrade.es/snacks-italianos-dulces-y-salados-de-calidad/taralli-sabor-de-apulia#sthash.CPUOhg6d.dpuf

Llenos de aroma, crocantes y sabrosos, los Taralli de Puglia destacan por el proceso de cocción doble que los convierte en los más crujientes. - See more at: http://www.greatitalianfoodtrade.es/snacks-italianos-dulces-y-salados-de-calidad/taralli-sabor-de-apulia#sthash.CPUOhg6d.dpuf

Tienen variantes según la región y también los realizan en versión dulce. 
 Así los descubrí en Puglia, mientras paseaba por Alberobello:

Hermosas calles de Alberobello.

Increíble huerta que encontré en el camino.

Aquí les presento dos de ellas: al peperoncino (ají picante) y con semillas de finocchio (hinojo).

Ingredientes:
Con estas cantidades salen unos 50 taralli, depende del tamaño claro!

500 grs. de harina de trigo refinada 000 (Yo usé 250 grs. de harina blanca y 250 grs. de harina integral)
240 ml. de vino blanco seco aproximadamente tibio.
50 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal (yo uso sal marina o sal rosada del himalaya)

Para las de peperoncino usé aceite de oliva con ají picado picante.
Para las de semillas de hinojo, agregué a la masa una cucharadita de estas semillas.

Preparación:

Se colocan la harina y la sal en una mesada en forma de anillo, en el centro agregamos el aceite y vamos uniendo con el vino tibio todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Amasamos unos minutos y dejamos reposar una media hora.

 Luego hacemos tiritas de masa y la doblamos formando las rosquitas.

Colocamos agua en una cacerola y cuando hierve las cocinamos unos minutos hasta que suban a la superficie (como los ñoquis), las sacamos y las ponemos a secar sobre un repasador limpio.

Ahora las pasamos a una fuente o pizzera para horno colocándolas sobre un papel manteca. Cocinamos en el horno a 180° C por alrededor de 30 minutos.

Dejamos enfriar y las servimos con mate, limonada, cerveza o como les guste...Son el típico snack que no podés parar de comer!!!

Al hervirlas primero logramos que los taralli salgan bien crocantes!!!

O’ tarallo profuma: è chiatto e tunno,
nasce a Napule, e va pe tutt’o munno.
Che tene? Pepe, ‘nzogna e past’e pane.
‘O panettiere ‘a forma ‘a fa ch’e mane:
ncoppa ce mette ‘a mandorla, ch’è doce
e nforna tutte cose: s’adda coce.
Po’ sta ‘o tarallo ‘e Puglia: il tarallino,
fatto con l’olio. E’ assai più piccolino,
ha pochi grassi (lui di strutto è privo):
si sposa bene con l’aperitivo.
Tarallino e tarallo so’ speciale:
tra loro songo amice, e non rivale.
Si (arrassusia!) succede nu’ casino,
fernesce sempe a tarallucci e vino!