Es temporada de berenjenas...Con alto contenido de agua, su consumo ayuda a reducir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis. Es una de las verduras que más disfruto, por su consistencia, su sabor y la diversidad de platos que se pueden preparar con ella.
Esta vez hice una tarta con berenjenas, arroz, tomate y queso...Resultó muy rica, sustanciosa y rendidora.
Ingredientes:
1 masa para tarta comprada o casera ( 150 grs. de harina de trigo común, 150 grs. de harina integral, 50 grs. de gérmen de trigo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada colmada de semillas de chía molidas, agua cantidad necesaria- Unir todos los ingredientes y con ayuda del agua formar una masa homogénea)
3 o 4 berenjenas (depende del tamaño)
1 cebolla
1/2 aji verde o rojo
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos
1/2 taza de queso rallado
sal y pimienta
albahaca
1 taza de arroz hervido
200 grs. de queso port salut, cremoso o muzzarella
1 tomate
Preparación:
Corten las berenjenas sin pelar en cubos de 1 cm., piquen la cebolla, el ajo y el ají y coloquen todo en una sartén con aceite de oliva. Saltear hasta que la berenjena esté cocida, salpimentar y dejar enfriar.
Agregar a esta preparación los huevos y el queso. Acomodar en una tartera la masa y por encima el relleno de berenjenas, luego el arroz cocido y sobre él, las rodajas de tomate y el queso. Por último esparcimos unas hojitas de albahaca picada.
Cocinar en el horno moderado hasta que el relleno esté firme y el queso derretido...Servir con ensalada o con unas rodajas de calabaza horneadas.
