Trufas con nueces y chocolate

Este es un gustito que me estoy dando ahora que llegó el frío y el cuerpo pide unas calorías extra...Unas ricas y nutritivas trufas...Super energéticas!!!

Algo que aprendí en el encuentro de raw food es que se logra un alimento mucho más nutritivo si activamos las semillas...Para explicarles de que se trata, les paso esta clara y detallada información que saqué de esta página:

http://www.vitasanaonline.com/

Activar las Almendras

Esta sencilla técnica consiste en “despertar” la semilla de su estado de latencia.

Para ello sólo se requiere dejar las almendras remojando en agua en un frasco o vaso de agua.

Las almendras y demás semillas poseen energía y nutrientes latentes esperando el momento de surgir para transformarse en árbol. Las semillas se encuentran en un estado de protección. Al dejarlas en agua toda la noche, despiertan toda esa energía y se abren. 

Las semillas entonces al absorber el agua ponen en marcha procesos (cascadas enzimáticas) que: incrementan su contenido nutricio (síntesis vitamínica y enzimática), predigieren nutrientes (desdoblamientos) e inactivan antinutrientes (como el ácido fítico).

De esta manera se aprovechan de una mejor manera todas sus propiedades nutricionales y además para muchos son incluso más deliciosas.

El procedimiento de activado consiste en llenar el frasco hasta la mitad con semillas seleccionadas y enjuagadas, completando el contenido con agua de buena calidad. Al concluir el proceso, eliminar el agua de remojo (excelente para regar las plantas, pero no debe tomarse) y enjuagar las semillas con agua limpia. Luego ya están listas para ser consumidas. Si no se consumen en ese dia, pueden guardarse las almendras activadas en la heladera por un par de dias.

Para estas trufas usé:

150 gr. de nueces activadas, escurridas y procesadas.

4 dátiles hidratados (1 o 2 horas) en agua, escurridos y procesados.

1 cucharada de azúcar integral orgánica o 1 cucharada de miel orgánica (si no son veganos)

1 cucharada de cacao amargo

1 cucharadita de canela en polvo

Coco rallado para rebozar

Mezclamos todos los ingredientes, menos el coco. Formamos las bolitas con nuestras manos del tamaño que más nos guste. Las pasamos por el coco y las guardamos en un frasco en la heladera...Igual mucho no van a durar!!!

Les dejo dos fotos de mi jardín...Disfruten del otoño!!!!

Y vean como disfruta Maya!!!

Los encantos del Raw Food...

Hace unos días estuve en un encuentro sobre comida viva (Raw Food)...Fué muy interesante y completo, estuve todo el día disfrutando, como pez en el agua, aprendiendo y probando todas las cosas ricas que hacian los cocineros raw.

Les muestro algunas fotos:

(Pertenecen a Organicoopers)

Mientras iba llegando la gente, escuchando buena música...

La espectacular ensalada con repollo, brotes y flores...

 

Los maestros trabajando y las licuadoras también!!!

Los simpáticos brotes de girasol y las almendras activadas...

Las ricas crackers y las bolitas de remolacha con semillas...

La visita del cocinero Martiniano Molina.

Ahora mi alimentación cambió, un poco más!! En cada plato de comida tiene que haber algo crudo, así empiezo, de a poco, agregando más verduras y frutas crudas a mi alimentación y a la de mi familia...

Para empezar el día tomo un rico licuado verde...Ahora que hace frío por estos lugares, me gusta más tomar el licuado a media mañana, lo uso cuando no tengo el pasto de trigo (wheatgrass) a punto para cosechar, es muy práctico ya que podemos usar cualquier hoja verde que tengamos en la heladera o en la huerta!! Lo importante es variar las hojas verdes, se pueden usar: Acelgas, espinacas, la parte verde de la cebolla de verdeo, menta, perejil, lechuga, hojas de remolacha, etc.

Lleva:

1 puñado de hojas verdes

2 vasos de agua 

4 manzanas

1 banana madura

1/4 de limón con cáscara o jengibre a gusto

Cortar la banana y las manzanas (si son orgánicas no las pelen!!) en trozos grandes. Colocar en la licuadora junto con las hojas verdes (usé espinaca), el jengibre y el agua. Licuar hasta lograr una consistencia uniforme.

Es una bebida que nos provee de gran cantidad de clorofila, proteína y vitaminas.

Brotes de trigo = Wheatgrass

Este es el pasto de trigo, llamado también wheatgrass...Ustedes pueden pensar que me convertí en una vaca, (será asi?), pero la verdad es que germinar el trigo me acercó aún más a la naturaleza, me conecté con esa poderosa energía del grano germinando hasta convertirse en este pastito, toda la familia siguió el proceso, entusiasmados y sorprendidos con los logros...

Para hacerlos necesitamos:

un puñado de granos de trigo sin pelar (integrales) y sin agroquímicos ( usé orgánicos).
agua
1 frasco de vidrio con tapa y ésta con agujeros que permitan salir el agua.

* Se colocan los granos en el frasco con agua y se dejan toda la noche.
* Se cambia el agua del frasco y se le coloca la tapa con agujeros para que caiga todo el exceso de agua. Se deja el frasco así, inclinado, boca a abajo.
* Se realiza este procedimiento 4 veces al día.
* También puede usarse el recipiente de la vaporera (es el que usé yo ) o en vez de agujerar una tapa usar gasa sostenida con una gomita.
* Los granos brotan en aproximadamente 2 o 3 días, se sigue humedeciendo igual hasta que en el brote veamos una puntita verde claro, son las hojitas que están por abrir.

* Preparamos una maceta o un cajón con tierra y colocamos los brotecitos delicadamente cubriendo toda la superficie.
* Colocamos un diario encima de los mismos y a éste le vertemos agua hasta que esté bien húmedo.
* Volvemos a mojarlo cada vez que lo veamos seco del todo.

* Dos o tres días después, encontramos que las raices de los brotes ya se asentaron en la tierra y la parte verde claro se extiende erguida hacia arriba. Es el momento de llevarlos a la luz!!!
* Busquen un buen lugar, con sol, no se olviden que es un pasto...También pueden tenerlo en terrazas y balcones. Y rieguen todos los días si es verano o día por medio o cada dos días si están en otoño.

Estas gotitas de agua son del rocio de la mañana...No son preciosos???

Sus propiedades pueden verlas aquí. Es un energizante natural.

El wheatgrass es tan concentrado que sólo hay que tomar 30 ml por día...En éste vaso está mezclado con jugo de manzanas...Riquísimo!!!

Galletitas Integrales de Chocolate

Esta receta es la misma que usé para hacer las galletitas dulces (sin cacao), es una variante genial para los más chiquitos y para los grandes amantes del chocolate!!

También con ella participo del Concurso de Marcela, espero que les guste y les sirva a todas las mamás!!

Ingredientes:
250 g. de harina integral superfina
100 g. de manteca
70 g. de azúcar orgánica
50 grs. de cacao amargo
2 cucharadas de semillas de sésamo negro (animénse a usarlas, quedan muy bien!!)
2 cucharadas de leche
1 huevo
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar, el huevo y la leche. Mezclar la harina con el polvo de hornear, el cacao y las semillas. Agregar a la preparación anterior y unir amasando con las manos. Estirar la masa dejándola de 1/2 cm. de espesor. Cortar con el molde que quieran y colocarlas en una placa enmantecada y espolvoreada con harina integral. Precalentar el horno y cocinar a temperatura mediana durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar y conservar en frascos o latas.

También les quiero contar que en casa estamos tomando té con unas lindas bayas, chiquitas y rojas:

BAYAS DE GOJI:

La primera vez que ví estas bayas fué en el blog de Silvia Calvino, ella explica muy bien sus orígenes y propiedades...Muchísimas!!!  Busqué las bayas en el barrio chino y ahora disfruto de éste té, que varía un poco al que ella publicó. Lo tomo todas las tardes fresquitas de este nostálgico y deslumbrante otoño.

Mezclar en una tetera 1 cucharada de té verde en hebras, un poco de boldo y manzanilla (es opcional, los uso porque me encanta el sabor que dejan en el té, independientemente de sus propiedades) y 1 cucharada de bayas. Colocar agua caliente y esperar unos 5 minutos por lo menos.

En las tacitas colocar una cucharadita de miel, servir el té y rallar jengibre por encima, también se puede cortar una rodajita directamente para los que les gusta encontrarlo al final. Pueden hacer de más y guardarlo en una linda botella de vidrio, tomarlo frío o caliente...Y como dice Silvia, no tiren las bayitas, se pueden comer así, remojadas y son muy ricas!!!

Queso crocante con hongos de pino

No se pierdan esta combinación...Es muy sencilla y si no tienen hongos de pino, pueden usar portobellos, shitake o champiñones!!

Usé un queso orgánico (está bajo certificación orgánica OIA), un rico provolone, también pueden usar queso de cabra si consiguen...

Salteen los hongos en un poco de aceite de oliva, con un diente de ajo picado y un trozo (la misma cantidad que de ajo) de jengibre, también picado. Cuando están cocidos les agregamos un chorrito de salsa de soja (1 cucharada) y una cucharadita de vinagre para sushi (vinagre de arroz). Retiren del fuego y reserven.

Pueden usar el queso entero o cortado en trozos grandes, los pasamos por harina y los colocamos en una sartén caliente pincelada con aceite, dejen que se doren de ambos lados y sirvanlos con el preparado de hongos encima de ellos.

Quedan muy bien con un poco de arroz con arvejas y unos brotes, en este caso son de brócoli...Lo importante es que los acompañen con una ensalada de verduras crudas...A disfrutar!!!