miércoles, 19 de marzo de 2014

Novedades...Clases de cocina!

Hola a todos!!! Les quiero contar que el año pasado me recibí de Profesora en Cocina Natural en La Esquina de las Flores y también hice el curso de Asesora en dietética y nutrición en Iatena (Instituto de terapias naturales). Por eso este año comienzo a dar cursos de cocina natural...Están todos invitados!!!









Abril 2014:
Clases de Cocina Natural para principiantes:

Te enseñamos conceptos básicos de cocina natural y variedad de recetas para que puedas incorporar a tu dieta la mejor calidad de nutrientes.

Sábado 12 de abril de 11 a 14 hs:

-Pizza de harina integral.
-Fainá rellena.
-Salsa de tomates natural.
-Pizza de cebolla.
-Pizza rellena.
-Para el postre: Trufas naturales de chocolate y        nueces. 


 
 
 

























Sábado 26 de abril de 11 a 14 hs:

-Masa integral para tarta.
-Tarta de zapallitos.
-Tarta mixta de verduras.
-Masa integral para empanadas.
-Empanadas de cebolla, queso y aceitunas.
-Para el postre: Muffins de banana y canela.













 




Se incluye: material, recetario y degustación.

Zona Monte Grande.
Mandar mail para anotarse o recibir información a: caropimiento@gmail.com


lunes, 24 de febrero de 2014

Mermeladas...Un vicio!!!

Mermelada de peras.

Febrero pasó rapidamente y con muchas lluvias, fueron días especiales para hacer conservas y mermeladas.
En el mercado orgánico pude conseguir mangos, duraznos, pelones, higos, peras y manzanas, todavía estoy esperando que lleguen las ciruelas...
Es mi debut con las mermeladas de pera, higos y duraznos, hice varios frascos para poder guardar para el invierno.

Mermelada de Higos:
Ingredientes:
1 kgr. de higos maduros
250 grs. de azúcar orgánica
Jugo de 1/2 limón

El procedimiento para todas las mermeladas es el mismo: 
Se lava, se pela y se corta la fruta. Luego se pesa, calculamos la cantidad de azúcar según el peso de la fruta. Luego colocamos todos los ingredientes en una cacerola de acero, dejamos cocinar a fuego bajo por alrededor de 1 hora o 1 hora y media, revolviendo cada tanto para que no se nos pegue en el fondo. El tiempo depende de la madures de la fruta, de la cantidad de azúcar, de si es más o menos jugosa. Por ejemplo, en la de higos el tiempo es menor porque son carnosos.
Podemos comprobar que la mermelada ya está hecha, cuando colocamos un poquito de la misma en un platito que previamente enfriamos en el freezer. De esta manera la mermelada caliente se enfriará y entonces podemos pasarle una cucharita formando un camino, si el camino no se cubre con la mermelada (se queda en su lugar), ya está hecha!

Como esterilizar los frascos:
Colocamos los frascos con sus tapas en una cacerola cubiertos de agua y llevamos a hervir por 15 minutos.
Una vez que la mermelada está hecha, la envasamos en sus frascos, los tapamos y lo colocamos en la cacerola para ser hervidos nuevamente, por 30 minutos. Dejamos secar en un repasador con los frascos boca a abajo hasta que se enfríen.

Si les quedan dudas miren mis otros post de mermeladas!








Ingredientes para la mermelada de duraznos:
1 kgr. de duraznos
500 grs. de azúcar orgánica
Jugo de 1/2 limón
3 carozos de durazno (que retiraremos una vez que la mermelada se espese)
2 o 3 espigas de lavanda (que también retiramos), es opcional, para darle un aroma diferente.

Mermelada de duraznos.




Mermelada de Peras:
Ingredientes:
1 kgr. de peras
450 grs. de azúcar orgánica
Jugo de 1/2 limón




Hasta pronto!!!


martes, 11 de febrero de 2014

Taralli para la merienda!!!



El Tarallo o Tarallino es un producto horneado típico de algunas regiones de Italia como Puglia, Calabria, Campania y Basilicata. Es una rosquita horneada cuya masa está formada por harina, vino blanco, aceite de oliva y sal. 
Llenos de aroma, los sabrosos taralli tienen un proceso de cocción doble que los hace crocantes.
Llenos de aroma, crocantes y sabrosos, los Taralli de Puglia destacan por el proceso de cocción doble que los convierte en los más crujientes. - See more at: http://www.greatitalianfoodtrade.es/snacks-italianos-dulces-y-salados-de-calidad/taralli-sabor-de-apulia#sthash.CPUOhg6d.dpuf
Llenos de aroma, crocantes y sabrosos, los Taralli de Puglia destacan por el proceso de cocción doble que los convierte en los más crujientes. - See more at: http://www.greatitalianfoodtrade.es/snacks-italianos-dulces-y-salados-de-calidad/taralli-sabor-de-apulia#sthash.CPUOhg6d.dpuf
Tienen variantes según la región y también los realizan en versión dulce. 
 Así los descubrí en Puglia, mientras paseaba por Alberobello:



Hermosas calles de Alberobello.

Increíble huerta que encontré en el camino.

Aquí les presento dos de ellas: al peperoncino (ají picante) y con semillas de finocchio (hinojo).

Ingredientes:
Con estas cantidades salen unos 50 taralli, depende del tamaño claro!

500 grs. de harina de trigo refinada 000 (Yo usé 250 grs. de harina blanca y 250 grs. de harina integral)
240 ml. de vino blanco seco aproximadamente tibio.
50 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal (yo uso sal marina o sal rosada del himalaya)

Para las de peperoncino usé aceite de oliva con ají picado picante.
Para las de semillas de hinojo, agregué a la masa una cucharadita de estas semillas.

Preparación:

Se colocan la harina y la sal en una mesada en forma de anillo, en el centro agregamos el aceite y vamos uniendo con el vino tibio todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Amasamos unos minutos y dejamos reposar una media hora.




 Luego hacemos tiritas de masa y la doblamos formando las rosquitas.






Colocamos agua en una cacerola y cuando hierve las cocinamos unos minutos hasta que suban a la superficie (como los ñoquis), las sacamos y las ponemos a secar sobre un repasador limpio.



Ahora las pasamos a una fuente o pizzera para horno colocándolas sobre un papel manteca. Cocinamos en el horno a 180° C por alrededor de 30 minutos.


Dejamos enfriar y las servimos con mate, limonada, cerveza o como les guste...Son el típico snack que no podés parar de comer!!!


Al hervirlas primero logramos que los taralli salgan bien crocantes!!!




O’ tarallo profuma: è chiatto e tunno,
nasce a Napule, e va pe tutt’o munno.
Che tene? Pepe, ‘nzogna e past’e pane.
‘O panettiere ‘a forma ‘a fa ch’e mane:
ncoppa ce mette ‘a mandorla, ch’è doce
e nforna tutte cose: s’adda coce.
Po’ sta ‘o tarallo ‘e Puglia: il tarallino,
fatto con l’olio. E’ assai più piccolino,
ha pochi grassi (lui di strutto è privo):
si sposa bene con l’aperitivo.
Tarallino e tarallo so’ speciale:
tra loro songo amice, e non rivale.
Si (arrassusia!) succede nu’ casino,
fernesce sempe a tarallucci e vino!

miércoles, 29 de enero de 2014

Pomodori secchi sott´olio (Tomates secos en aceite)


Es verano, tiempo de conservas: berenjenas, tomates verdes, chucrut, salsa de tomates para el invierno y esta nueva receta típica de Italia, y por supuesto bien calabresa!!! 
Secar tomates al sol es muy común para todos los italianos ya que tienen la tradición de preparar las conservas para el invierno aprovechando así cada producto de temporada. También es importante el clima, por eso es que los secan en el mes de agosto, cuando es cálido y seco, sería como el mes de febrero para nosotros, pero estando en Buenos Aires tenemos en contra la humedad para este tipo de preparaciones...Igual se puede, sobre todo si tenemos paciencia!!!

Este tomate es una variedad que traje de Italia, se llama tomate ciliegino (cereza), y crece en racimos, cada uno tiene de 8 a 10 tomates. Tengo en la huerta alrededor de 30 plantas de estos tomates así que...Manos a la obra!!!



Claro que a veces tengo ayuda, esta vez de Santino, que con sus 8 años es un excelente aprendiz!

Para secar los tomates al sol:

Cortamos los tomates por la mitad, sacando las semillas y cualquier impureza que tengan.
Los colocamos en una esterilla y les agregamos un poco de sal.
Los tomatitos están listos para secarse, de día los llevamos al sol, de noche los entramos a casa, así por alrededor de 5 días, hasta que estén secos.










Para preparar los tomates secos en aceite:

Colocamos los tomates en agua y vinagre de vino blanco que previamente hacemos hervir en una cacerolita (3/4 parte de agua y 1/4 de vinagre). Los dejamos unos minutos para que los tomates se ablanden.



Luego dejamos secar bien los tomates del exceso de líquidos sobre un paño o servilleta. Cuando estén listos los colocamos en un frasco esterilizado (hervido por 30 minutos), intercalando con alcaparras, ajo, albahaca y peperoncinos a gusto.



Completamos el frasco y agregamos el aceite de oliva hasta llenarlo.

Miren que colores!!!








El ayudante más lindo!!!





También preparé estos tomates enteros, en agua con sal.

Procedimiento:
Se esterilizan los frascos, se colocan los tomatitos intercalados con algunas hojas de albahaca fresca y se completa el frasco con agua salada (1 cucharada de sal por litro de agua) hirviendo.
Luego colocamos los frascos otra vez en una olla para esterilizarlos, los dejamos hervir por 20 minutos.
Listos los tomatitos para el invierno!!!



Hasta pronto!!!