martes, 21 de octubre de 2014

Brioche y primavera!!!

Brioche fatto in casa (hecho en casa!)...Esta especie de factura apenas dulce, es típica de un desayuno italiano, la mayoría toma su caffè con un cornetto (parecido a la medialuna pero mas grande) o con una brioche rellena de mermelada o nutella, también se sirve con gelato (helado) a modo de sandwich a la hora de la merienda...No es maravilloso??


Colazione italiana
Receta:

Ingredientes para 12 unidades:
250 grs. de harina refinada 0000
250 grs. de harina integral superfina
80 grs. de azúcar orgánica
2 cdas. de miel
50 grs. de ghee(manteca clarificada) o 70 ml de aceite de girasol
25 grs. de levadura de cerveza fresca
2 huevos
ralladura de naranja o limón
opcional: media cucharadita de azafrán en polvo (para darles color)
una pizca de sal
agua cantidad necesaria
Yema de huevo batida y agua en partes iguales para pintar los brioche

Preparación:

Formamos la esponja con la levadura, una cucharadita de azúcar, dos de harina y un chorrito de agua tibia tirando a fría. Dejamos levar hasta que aparezcan las burbujitas.
Colocamos las harinas y la pizca de sal en la mesada de trabajo formando un anillo, en el centro del anillo colocamos los huevos batidos, el azúcar, la miel, el azafrán, la ralladura, el ghee o aceite y la esponja de levadura. Vamos agregando un poco de agua tibia (aproximadamente medio vaso o menos) y unimos todos los ingredientes desde el centro hacia los bordes. Formamos una masa homogénea y suave amasando por 5 minutos. Dejamos levar en un bol tapado con una tela por media hora.
Acá está la masa ya leudada:


Ahora tomamos porciones de la masa y apoyamos nuestros dedos a unos dos centímetros de una de las puntas como dividiendo la masa pero sin llegar a cortarla.

 
Luego aplanamos ligeramente la parte mas grande dándole forma redonda a la misma.


Hacemos un pequeño agujero, de manera que la parte sin aplanar lo atraviese sin cortarse.


De esta manera nos queda la forma del brioche:


Colocamos los brioche en un molde pincelado con aceite y dejamos leudar tapados con un paño en un lugar cálido hasta que crezcan.


Como estos:


Se pintan con la yema y se cocinan en horno moderado hasta que estén dorados. Se pueden espolvorear con azúcar impalpable.



Tambiém se pueden colocar en un molde para muffins y quedarán con esta forma (va en gusto):





Brioche con nutella!!!





Checa entre la enredadera...


Las gallinas más mimadas!!!
 

Hasta pronto!!!



viernes, 3 de octubre de 2014

Torta di mele (Torta de manzanas)


La torta di mele es un postre clásico de la cocina italiana. Hay muchísimas variantes para esta torta que es muy fácil de hacer, espero que se animen a probarla aprovechando los últimos días otoñales (aunque ya estamos en primavera!).
La manteca se puede reemplazar por el aceite de girasol y queda muy bien. Me gustaría para la próxima, realizarla con harina integral...Ya subiré mis próximas variantes!

Ingredientes:
3 o 4 manzanas
Jugo de un limón
Ralladura de un limón
70 grs. de manteca o 110 cc de aceite de girasol
100 grs. de azúcar orgánica 
2 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
Jugo de 1 naranja
250 grs. de harina (aproximadamente)

Preparación:
Se pelan y cortan las manzanas y se colocan en un recipiente con agua y jugo de limón.
Se mezclan las yemas con el azúcar, el aceite o la manteca, el jugo de naranja y la ralladura de limón.
Se baten las claras a nieve junto a la pizca de sal.
Luego se va incorporando la harina con la levadura, suavemente, intercalando con las claras batidas a nieve.



Cuando tengamos una pasta uniforme la colocamos en un molde aceitado y enharinado.


Por encima acomodamos las fetas de manzana. Llevamos al horno suave (180°) hasta que la torta esté lista.


Dejamos enfriar y desmoldamos...Qué color!!!


Esta torta se merecía un café para acompañarla...








lunes, 22 de septiembre de 2014

Trenza integral al chocolate


Esta trenza es muy fácil y rica, va justo para los que no nos gustan los postres demasiado dulces y empalagosos...Basicamente es un pan levemente dulce con chocolate, lo que la hace ideal para los niños, sobre todo para evitar las galletitas y variar a la hora del desayuno o la merienda...

 

 Ingredientes:
350 grs. de harina integral superfina
150 grs. de harina refinada 000
25 grs. de levadura de cerveza fresca
2 huevos
100 grs. de azúcar orgánica
110 ml. de aceite de girasol de buena calidad
pizca de sal
Agua tibia cantidad necesaria (con una media taza alcanza)
chips de chocolate semiamargo de buena calidad
Opcional: ralladura de medio limón

Procedimiento:
Hacer la esponja de levadura con una cucharadita de azúcar, dos de harina y agua tibia, dejar reposar hasta que aparezcan las burbujas!
Colocar las harinas en la mesada con la pizca de sal, en el centro ubicar los huevos batidos, el aceite y el azúcar. Unir todo agregando el agua necesaria para formar una masa homogénea y dejar reposar en un bol tapado por 40 minutos en un lugar cálido.



Dividir la masa en tres partes iguales (se puede usar la balanza), armar unas tiras y aplanarlas con el palo de amasar, sin estirar demasiado, es solo para aplanar la masa y poder esparcir los chips de chocolate.


Luego se enrollan las tiras y se realiza la trenza. Se deja levar por 2 horas aproximadamente.



Asi aumenta de tamaño la trenza...


Pintamos con yema de huevo (1 cucharada de yema y 1 de agua) y llevamos al horno medio tirando a bajo, no se olviden que la harina integral tarda un poco más que la común, y si el horno está alto la trenza se nos va a quemar...160°C esta más que bien.



Servimos aún tibia y disfrutamos del olorcito increíble que queda en la casa!!!


martes, 26 de agosto de 2014

Polpette di melanzane (berenjenas)


Les traigo otra receta italiana, una de mis preferidas, sin dudas. En el sur de Italia el polpette es una comida muy popular, hay de carne, de pescado, de berenjenas, de zucchini, de papa, de verduras varias, en fin...Hay polpette para todos los gustos!!!


Si bien en la receta original se fríen en aceite de oliva como hice acá, casi siempre los hago al horno y salen igual de ricos.

Esta es mi versión:

Ingredientes para 12 unidades:
4 berenjenas medianas
Miga de pan integral, cantidad necesaria (media taza aprox.)
Sal
Pimienta o peperoncino
Albahaca
1 diente de ajo
media taza o un puñado de queso de rallar
Pan rallado para rebozar
Aceite de oliva

Preparación:
Pelar las berenjenas y realizar unos cortes en la misma de manera que queden cortadas pero enteras, colocarlas en una cacerola con agua y sal, cocinarlas por 7 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidas pero no pasadas, al dente.


Colar las berenjenas y una vez fría apretarlas con las manos para sacarles el exceso de agua.

Agregar la miga de pan (no hace falta remojarla porque las berenjenas siempre quedan con algo de agua), el queso rallado, la albahaca y el ajo picados, la pimienta o el peperoncino a gusto...Mezclar bien y probar para ver si le hace falta un poco de sal.




Formar los polpettes y rebozar en pan rallado...


Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva o al horno, girando los polpettes hasta que estén dorados y crocantes!!!


Servir con olivas y perejil picado o agregarlos a una salsa de tomates y comerlos con la pasta...Espectaculares!!!




Buen provecho!!!