jueves, 30 de septiembre de 2010

Panzanella servida en pan de campo


Esta es una especialidad de la cocina campesina de la región Toscana (Italia).
En su versión original es una simple ensalada de pan, aceite de oliva, cebolla y ajos.
Lo que hice yo fue, más que nada, utilizar esta maravillosa idea con lo que encontré en mi heladera. Realizar el pan de campo con aceite de oliva y condimentar bien la ensalada antes de volcarla dentro del pan...


Ingredientes:

Para el pan de campo:

 800 grs. de harina de trigo 000
100 grs. de harina integral superfina
100 grs de harina de arvejas (opcional, la pueden reemplazar por cualquier otra harina)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de sal
agua tibia

Para la esponja:

50 grs. de levadura
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de agua templada

Preparación:
Mezclar los ingredientes de la esponja y dejar que espume.  Colocar la harina con la sal en la mesada, en forma de anillo con la esponja en el centro. Agregar el aceite e integrar todo con el agua tibia, formen una masa. Dejen levar 1 hora por lo menos. 
Luego trabajen la masa para convertirla en un pan redondo. Coloquen en un molde y dejen levar por lo menos media hora más. Cocinen en el horno a 200 º c hasta que esté cocido y dorado. Si tienen dudas de que esté cocido, golpeen la superficie, el pan cocido debe sonar hueco.






Ingredientes que usé para la ensalada:

Papas en cubitos pueden ser hervidas o fritas, berenjenas cortadas en rodajitas y cocinadas en una sartén con aceite de oliva, huevos duros, granos de choclos cocidos. Lo demás todo crudo: aceitunas negras, tomates, cebolla en anillos, zanahoria en rodajas finas, radiccio y lechuga en tiritas.


Para aderezar la ensalada:
aceite de oliva, vinagre de manzana, jugo de limón, sal, pimienta, hojitas de albahaca y ajo picadito (opcional).


 

Una vez que tenemos todos los ingredientes los mezclamos con el aderezo.


Tomamos el pan y le cortamos la parte superior ( 1/4 del pan ), reservamos esta tapa y a la parte más grande le quitamos la miga sin romperla, con ella hacemos los cubitos de pan tostados.




Colocamos nuestra ensalada en el pan ahuecado agregándole los pancitos y las aceitunas, se puede agregar todo junto, yo no quería que los cubitos de pan se ablanden demasiado!!



Cerramos con la tapa y llevamos a la mesa...La pregunta en este momento es:  - ¿Cómo se come esta panzanella?. Se puede abrir y servir primero la ensalada y luego convidar el pan, aunque me parece que de esta forma estamos desarmando lo que hicimos. Opte por cortar una porción para cada comensal, el pan se mojó solo por dentro, por fuera estaba bien sequito. Una receta sin dudas para repetir, ideal para una noche de verano...


lunes, 27 de septiembre de 2010

Preparando un cumpleaños especial...

Es el cumpleaños número 5 de mi hijo Santino...En estos tiempos en que se usa festejar los cumpleaños en salones para fiestas infantiles, hacerlo en casa es todo un desafío. Alrededor de 30 niñitos vienen a divertirse y a comer rico, luego vienen los familiares y no se van hasta que sacian su apetito!!!! 
Aquí, una pequeña ventanita para compartir con ustedes este cumpleaños tan especial...

Empecemos por la comida:

Chips y pizzetas para los chicos:
(Estos chips son los publicados anteriormente a esta entrada)


Bolsitas con golosinas y piñata (de Ben 10) llena de sorpresas.
Dos tortas para los grandes, con relleno y cobertura de mousse de chocolate, la receta también es de una entrada anterior, acá les doy el link: Torta de chocolate



Una torta grande para los chicos,
 rellena de dulce de leche...


Y cubierta de granas, confites y velas de personajes de Ben 10.


Sandwiches de miga caseros, hechos por mis padres, estos especiales vegetarianos tienen queso crema, huevo duro y alcaparras. Una delicia!!!


Empanadas de copetín con el relleno de cebolla y aceitunas negras que les mostré hace unos días. Además había brochettes y papas al plomo que no alcancé a fotografiar!!!


Las niñas hicieron un picnic, somos muy organizadas las mujeres!!!
También jugaron con plastilina y a la búsqueda del tesoro del pirata de 5 añitos...




El cumpleañero en el inflable, terminó la fiesta...La alegría durará hasta el próximo cumpleaños y espero que el cansancio se vaya mañana!!!!


viernes, 24 de septiembre de 2010

Chips aromáticos


Ideales para hacer en los cumpleaños,  para chicos y grandes. Ricos con cualquier relleno y además con aroma a hierbas!!!!




Receta:
Ingredientes:
1 kg. de harina de trigo 0000
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de aceite de girasol
3 huevos y una yema para pintar
4 cucharadas de azúcar
mix de aromáticas frescas ( orégano, ciboulette, romero, tomillo, perejil )
agua tibia cantidad necesaria


Para la esponja:
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina
50 grs. de levadura fresca
agua templada


Preparación:
Mezclar los ingredientes de la esponja y dejar que espume.  Colocar la harina con la sal y las aromáticas picadas en la mesada, en forma de anillo con la esponja en el centro. Agregar los huevos, el aceite, el azúcar e integrar todo con el agua tibia, de a poco formen una masa blanda que no se pegue. Dejen levar la masa 1 hora por lo menos.






Una vez que leudó la masa formamos los pancitos, más o menos de 3 o 4 cm. de diámetro, crecen unos centímetros más. Los pintamos con huevo y dejamos levar hasta que aumenten de tamaño. Llevamos al horno 200º c hasta que esten tostaditos.






Este pancito lo abrió Benito aún caliente y al probarlo me dijo: - Diéz puntos mamá!!! El premio más lindo para una mamá cocinera...


martes, 21 de septiembre de 2010

Muffins con chocolate y semillas de chía


Otra vez haciendo muffins...Esta vez con chocolate a pedido de mis hijos y con las semillas de chía, para icorporarlas a la dieta con algo dulce que les gusta a todos. Estas semillas tienen muchas propiedades y la información completísima sobre ellas está en el blog: Las recetas de Silvia, que es uno de mis preferidos.
Acá va la receta...

Ingredientes:
4 huevos grandes
100 de azúcar
200  ml de crema de leche
60 ml de aceite de girasol
1 cucharada de polvo de hornear
250 gr. de harina 0000
150 gr. de chocolate picadito
1 cucharada sopera de semillas de chía molidas
unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:
Encender el horno. Colocar los pirotines en el molde para muffins. Si usan un molde de silicona no es necesario untarlo con manteca o aceite ya que no se pegan.


Esta vez me ayudó mi hijo menor!!



Se colocan los huevos y el azúcar en un bol y se baten hasta que tomen color blanco (unos 20 minutos, con batidora eléctrica). Luego se vierte el aceite y la crema con la esencia, lentamente y se deja de batir.


En otro bol se mezcla la harina, el polvo de hornear, el chocolate picado y las semillitas.





A la preparación anterior le agregamos la de la harina, mezclando suavemente con movimientos envolventes y llenamos los pirotines a 3/4 de su capacidad.


Se colocan en el horno a 180ºc por 15 o 20 minutos aproximadamente.
















Estas son algunas de las flores que aparecen en mi jardín justo cuando comienza la primavera...

viernes, 17 de septiembre de 2010

Dos opciones para un relleno de cebolla, queso y aceitunas negras...





Empanadas de cebolla:



Receta:
Para ver la receta de la masa vayan a, masa para empanadas , de mi anterior post de empanadas.

Ingredientes para el relleno:
3 cebollas grandes picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1 cebolla de verdeo (la parte verde) picada
2 cucharadas de queso de sardo rallado
1/2 taza de muzzarella rallada
sal y pimienta
1/2 taza de aceitunas negras cortadas chiquitas

Preparación:
Se coloca el aceite en una sartén y se fríe la cebolla hasta que esté trasparente. Se le agrega la harina y se deja unos minutos más, revolviendo con una cuchara de madera. Sacar del fuego y condimentar, agregar la cebollita de verdeo y las aceitunas, si quieren le pueden agregar huevo duro picado. Dejen que el relleno se enfríe un poco para agregar los quesos, mezclen y armen las empanadas.




Cocinen en el horno, a 200ºc hasta que la masa esté cocida.


Listas para comer, acompañadas de berenjenas y ajíes cocidos al vapor y salteados con salsa de soja y cebollita de verdeo.



Con este mismo relleno hice un rollo con masa filo: 

Strudel de cebolla:


Compré la masa en el supermercado...Se coloca sobre la mesada un rectángulo de esta masa finita y se pincela con aceite de girasol, arriba de ésta colocamos otra capa y volvemos a pincelar, así hasta llegar a 4, 5 capas o lo que les alcance. Arriba de la masa colocamos el relleno, esta vez le agregué huevo duro.

Luego cerramos llevando la masa de los bordes hacia el centro, formando un rollo.


Cocinamos en el horno hasta que se dore, la masa queda crocante y el relleno es una delicia!!!

Faltan 4 días para que empiece la PRIMAVERA...
Buen fin de semana para todos!!!