Hamburguesa con harina de habas

Hay tantas formas de conseguir proteínas de buena calidad...Una de ellas son las hamburguesas vegetales, las de soja, las de arveja, las de garbanzo y ahora...Las de haba!!!

Ingredientes:

1 taza de harina de habas

1 taza de harina integral de trigo

1/2 taza de gérmen de trigo o salvado

1 cebolla rallada

agua o caldo aproximadamente 1/2 taza

perejil y ajo

sal y pimienta

Preparación:

Unan los ingredientes formando una masa que no se pegotee.

Estiren la masa y den el espesor que quieran y corten las hamburguesas (del tamaño que les guste).

Hiervanlas, en abundante agua con 1 cucharada de salsa de soja y una hojita de laurel, de 4 a 5 por vez para evitar que se peguen, una vez que suben a la superficie retirenlas con una espumadera y esperen que se enfríen!!! 

Una vez frías las pueden rebozar si prefieren milanesas, yo las dejé así y la cociné en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. 

La acompañé con ensalada rusa, repollitos de bruselas y brócoli...Todo cocido al vapor y al mismo tiempo, pude hacerlo gracias al regalito de Fer: La vaporera eléctrica!!!

La gran ventaja de cocinar al vapor las verduras, es que estas conservan íntegras todas sus propiedades nutritivas. Está indicado para todas las verduras y hortalizas salvo aquellas que poseen hojas verdes, como puede ser el caso de las espinacas y acelgas, porque pierden color y sabor. Para una mejor cocción, el truco consiste en cortar la verdura en trozos pequeños y uniformes para que alcancen el punto de cocción al mismo tiempo.

Versión sándwich, acompañado de mandioca frita:

La mandioca:
Se conoce también como Yuca, casava, tapioca y aypio o pan de tierra caliente. 

Propiedades de la mandioca: 
La mandioca aporta gran cantidad de carbohidratos (85%), azúcares y agua. Rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, y Vitamina C, B, Contiene pocas proteínas y grasas.

Y no me olvidé de las habas...

Las habas contienen:

• Vitaminas: C, A, E, B1, B2.
• Minerales: mucho Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio
• Otros: anti-oxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Proteínas, muchas Calorías, Fibra, Beta caroteno, antioxidantes.

Es un alimento altamente energético por la cantidad de proteínas que posee. Con esta harina podemos hacer panes, usando también harina de trigo. Ya les voy a mostrar la receta!!!

Fainá rellena

La fainá, es un plato hecho en base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se originó en Génova, Italia. Su nombre en italiano es farinata y en dialecto genovés fainá. Luego se extendió su preparación hacia el Piamonte y los inmigrantes italianos viajaron con sus costumbres hasta las pizzerías del Río de la Plata, tanto en Buenos Aires como en Montevideo, donde generalmente se come acompañando la pizza.

Con esta receta se puede comer como plato principal, aunque confieso que la comí arriba de una focaccia de cebolla y me encantó!!! 

Ingredientes
Para la fainá: 
200 gr. de harina de garbanzo

600 cc de agua

1 cucharadita de sal

pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
una cebolla de verdeo picada (opcional) 
Para el relleno: 
1 tomate
200 gr. de muzzarella
2 cucharadas de aceitunas negras
hojas de albahaca fresca

Preparación:
Se coloca la harina de garbanzo en un bol.

Se le agrega el agua y el aceite y se bate con un batidor de alambre hasta que quede sin grumos, ahora se incorporan la sal, pimienta y cebollita de verdeo. Se lleva esta preparación 3 horas a la heladera para que repose, si están apurados, dejen el líquido como mínimo 1 hora reposando.

Enciendan el horno a 200º c y calienten el molde para la fainá con un poco de aceite de oliva (2 cucharadas), tiene que estar bien caliente para que no se pegue. Coloquen en él la mitad de la preparación y cocinen en el horno hasta que esté firme pero no cocida del todo.

Una vez que la sacan del horno, coloquen el queso, los tomates, las aceitunas y por último las hojitas de albahaca.

 

Acomodado el relleno, viertan la mitad restante de la preparación, lentamente para no desparramar demasiado las aceitunas.

Y de vuelta al horno hasta que se cocine y se dore la fainá.
Esperen a qué se enfríe para sacarla del molde, en caliente tiende a pegarse, pero si están muy apurados como yo, traten de hacerlo con cuidado!!

La harina de garbanzos es un alimento muy nutritivo, cualquier elaboración con esta harina proporciona altas dosis de proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y fibra, mientras que su aporte en calorías es similar al de la harina de trigo o de maíz.

                        Planta de garbanzo

Mientras hacía la fainá...Mi hijo de 4 años, se armó solito su pizza preferida, con queso rallado.  Ya tengo un ayudante!!!

Panes con frutos secos

Estos panes son originales y muy sabrosos, ideales  para el desayuno...ya que los frutos secos aportan gran cantidad de fibra, hidratos de carbono, proteínas y calcio.

Pan con nueces:

Las Nueces contienen:

Vitaminas: A, B1, B6, E.

Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Zinc, Cobre y Hierro. 

Otros: Acido alfa-linolénico, Acido graso Omega-3, Acido Fólico, Aminoácido esencial (metionina), Niacina y Taninos (en su piel). 

Ingredientes:

350 gr. harina de trigo.   
150 gr. de harina integral de trigo.

25 gr. de levadura.

1 cda. de azúcar.

1 cda. de aceite.
80 gr. de nueces apenas picadas.
3/4 de cucharadita de sal

agua

Preparación:

Se colocan en la mesada los ingredientes secos en forma de círculo y en el centro preparamos la espuma con la levadura, el azúcar y un poco de harina. Esperamos 20 minutos y comenzamos a formar la masa agregando el aceite, la sal y el agua. Amasamos un rato y dejamos levar la masa.

Formen el pan y dejen otro rato que la masa crezca.

Ahora al horno a 180 º c (unos 25 minutos), hasta que este cocido por dentro y doradito por fuera!!!

Pan de almendras:

Información nutricional de las almendras (por 100 g. crudas)

20 g. de proteínas.

54 g. de hidratos de carbono.

14 g. de fibra.

612 Calorías.
Vitaminas E (24 mg.) y Äcido fólico
Minerales: calcio (240 mg.) y magnesio.

 Ingredientes:

300 gr. harina de trigo  0000
100 gr. de harina integral de trigo
100 gr. de harina de avena  

25 gr. de levadura

1 cda. de azúcar

1 cda. de aceite 
80 gr. de almendras cortadas grandes. 
1 cucharada de semillas de amaranto.
3/4 de cucharadita de sal

agua

La preparación es la misma que para el pan de nueces. Las semillas se mezclan en la masa al momento de unirla. Una vez levada la masa se cocina al horno hasta que este dorado.

Pan de avellanas:

Información nutricional de las avellanas (por 100 g. crudas)

• 13 g. de proteínas.
• 65 g. de grasas.
• 5 g. de hidratos de carbono.
• 10 g. de fibra.
• Calorías: 650.
• Vitaminas A, E (25 mg.) y Ácido Fólico.
• Minerales: Calcio (140 mg.) y Magnesio.

Ingredientes:

300 gr. harina de trigo  0000
100 gr. de harina integral de trigo
100 gr. de harina de centeno 

25 gr. de levadura

1 cda. de azúcar

1 cda. de aceite 
80 gr. de avellanas cortadas a la mitad. 
1 cucharada de semillas de amapola.
3/4 de cucharadita de sal

agua

La preparación es la misma que para los otro dos panes. Dejen levar y al horno!!

Galletitas...Tres recetas fáciles

Galletitas XL:

Estas galletitas son bien grandes, las hice así pensando en algunos miembros de mi familia que comen tamaño extra large!!!

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo 0000

3/4 taza de avena arrollada

3/4 taza de coco rallado

3 cucharadas de aceite de girasol

3/4 taza de azúcar

un puñado de almendras

un puñado de semillas de sésamo

3 cucharadas de leche o jugo de limón

1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

Se mezclan el aceite, el jugo o leche y se le agregan los ingredientes secos hasta formar una masa (si hiciera falta, agregar más jugo o leche). Con esta masa se forman unos rectángulos alargados de unos 10 cm. de largo. Cocinar en horno (170 grados) hasta que se doren apenitas.

 Galletitas de harina de maíz:

Ingredientes:

1 taza de harina de maíz

3/4 taza de harina 0000

1/2 taza de harina integral de trigo superfina

3 cucharadas de aceite de girasol

ralladura de medio limón

50 gr. de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de azúcar de caña

1 huevo

1 o 2 cucharadas de leche

Preparación:

Se forma una masa uniendo todos los ingredientes, si le hace falta líquido le van agregando leche hasta llegar a conseguir una masa húmeda pero que no se desarme.  Luego estiramos la masa con el palo de amasar, de 1 cm. de altura aproximadamente y cortamos las galletitas con el cortante elegido. Colacamos las galletitas en un molde rociado con aceite y cocinamos en horno moderado hasta que estén doradas.

De avena y coco:

Ingredientes:

1 taza de avena arrollada

1/2 taza de harina 0000

1/2 taza de harina integral superfina

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de coco rallado

3 cucharadas de aceite de girasol

2 huevos

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

Se mezclan todos los ingredientes, se forman con las manos las galletitas y se colocan en un molde rociado con aceite. Cocinar en el horno moderado hasta que esten doradas.

Pruébenlas...Es una tarde especial para hacer galletitas!!!