Berenjenas en escabeche

Esta es una receta de mi mamá, le salen riquísimas y la comen hasta los chicos, lo que más me gusta es la forma en que corta las berenjenas, bien finitas y con cáscara, quedan duras y es un placer comerlas acompañando cualquier comida. 

Les cuento que encontré estas berenjenas en la verdulería y me tentaron, son mini berenjenas (baby) y me resultó muy fácil cortarlas finitas a lo largo.

Se necesita:

1 kg. de berenjenas
(salen 3 frascos)
sal gruesa
vinagre de alcohol
hierbas (estragón, orégano, albahaca, tomillo)
5 dientes de ajo
Aceite de oliva


Se cortan las berenjenas a lo largo lo más finitas que puedan y se van colocando en un colador formando una capa y sobre ella se esparce la sal gruesa, luego otra capa de berenjenas, otra vez la sal y así sucesivamente.
Se deben dejar con un peso sobre las berenjenas, yo le puse un plato y sobre el mismo un frasco grande lleno de agua, pueden usar una piedra o lo que deseen. Debajo del colador conviene colocar un plato porque las berenjenas van soltando agua, sobre todo en las primeras horas.

Después de las 24 horas, se enjuagan las berenjenas para sacar los restos de sal, se colocan en un bol y se cubren con el vinagre. Así se dejan otro día...

El paso final es colocarlas en frascos esterilizados, intercalando con las hierbas, los ajos cortados en láminas y la pimienta en grano. Cuando llenamos el frasco vertemos el aceite de oliva de manera que cubra la totalidad de las berenjenas. Esperamos 2 o 3 días para comerlas...

Acá en la foto las estamos probando con una rica galleta integral, también probamos los ajíes picantes de la huerta, los preparamos con Fer, bien picaditos en aceite...La próxima vez que lo hagamos vamos a usar guantes ya que nos ardieron mucho las manos después de trabajar con ellos!!!

Tarta de berenjenas y arroz

Es temporada de berenjenas...Con alto contenido de agua, su consumo ayuda a reducir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis. Es una de las verduras que más disfruto, por su consistencia, su sabor y la diversidad de platos que se pueden preparar con ella.

Esta vez hice una tarta con berenjenas, arroz, tomate y queso...Resultó muy rica, sustanciosa y rendidora.

Ingredientes:

1 masa para tarta comprada o casera ( 150 grs. de harina de trigo común, 150 grs. de  harina integral, 50 grs. de gérmen de trigo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada colmada de semillas de chía molidas, agua cantidad necesaria- Unir todos los ingredientes y con ayuda del agua formar una masa homogénea)

3 o 4 berenjenas (depende del tamaño)
1 cebolla
1/2 aji verde o rojo
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos
1/2 taza de queso rallado
sal y pimienta
albahaca
1 taza de arroz hervido
200 grs. de queso port salut, cremoso o muzzarella
1 tomate

Preparación:

Corten las berenjenas sin pelar en cubos de 1 cm., piquen la cebolla, el ajo y el ají y coloquen todo en una sartén con aceite de oliva. Saltear hasta que la berenjena esté cocida, salpimentar y dejar enfriar.

Agregar a esta preparación los huevos y el queso. Acomodar en una tartera la masa y por encima el relleno de berenjenas, luego el arroz cocido y sobre él, las rodajas de tomate y el queso. Por último esparcimos unas hojitas de albahaca picada.

Cocinar en el horno moderado hasta que el relleno esté firme y el queso derretido...Servir con ensalada o con unas rodajas de calabaza horneadas.

Mermelada de uva

Es temporada de uvas...Mis favoritas:  Las rosadas y cuanto más grandes mejor!!! Mi papá fue al mercado y me las trajo...El resultado fue muy bueno y ya es la segunda vez que la hago!! Es rica...Y miren que color!!!

El único gran desafio era sacar las semillas de 2 kg. de uvas...Pero la verdad es que tuve algo de ayuda y no fue una tarea demasiado pesada...Ni hablemos de pelarlas, eso no estaba en mis planes!!!!

Ingredientes:
1kg. de uva
400 grs. de azúcar
jugo de medio limón

Hay que dejar macerar la fruta con el azúcar, yo la dejé toda la noche, pero con unas cuantas horas es suficiente.

 Luego colocamos la fruta con el azúcar y el jugo en una cacerola y hacemos hervir a fuego moderado, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Mientras ponemos a hervir los frascos con sus tapas para esterilizarlos, por 20 minutos. Los sacamos del agua y esperamos que se sequen solos sobre un paño limpio.
La mermelada tarda en hacerse unos 45 minutos, en los cuales tiene que seguir hirviendo, a veces se forma un poco de espuma que debemos sacar y revolver cada tanto con cuchara de madera. Comprobamos su punto colocando un poco de mermelada en un plato y llevando a la heladera por unos minutos, al dar vuelta el plato, la mermelada no debería caerse del mismo, si esto sucede debemos esperar 5 minutos más y repetir la prueba hasta que quede adherida al plato.
Podemos procesar la uva en frío o como me gusta a mí, picar la fruta cuando esta hervida y blandita, con mucho cuidado de no quemarse!!!
Una vez que llenamos los tarros con la mermelada, los cerramos bien y llevamos inmediatamente a hervir por 20 minutos. Sacamos de la cacerola y dejamos que los frascos se enfríen boca abajo, así logramos que queden hermeticamente cerrados.

 

Espero que les guste...Buen fin de semana!!!!!

Mermeladas varias...

Mi reloj interno dice que es tiempo de aprender a hacer mermeladas!!!! Estas son algunas que quedaron muy lindas...Pero mi preferida indiscutible sigue siendo la de frutillas!!!

Mermelada de Tomates:

La mermelada de tomate les va a gustar a todos los amantes del ketchup, porque su sabor es muy parecido, aunque un poco más dulce y más rico!!
Usé tomates de la huerta y no los pelé ni les saqué las semillas, sólo procesé la mermelada antes de guardarla en los frascos.

Se necesita:
1 kg. de tomate
500 gr. de azúcar
1 ramita de canela
1 cucharadita de jengibre rallado

Se colocan los tomates lavados y cortados en pedazos grandes a macerar con el azúcar toda la noche o hasta que larguen su jugo. Se les agrega la canela y el jengibre y se cocinan en una cacerola alrededor de una hora, revolviendo cada tanto para que la mermelada no se pegue en el fondo. Para comprobar si está a punto, colocamos una cucharadita de la mermelada en un plato y llevamos al freezer por 5 minutos, al dar vuelta el plato no debe caerse.

Mermelada de Ciruelas amarillas:

Estas ciruelas amarillas son de mis suegros, que tienen una hermosa planta y me regalaron una bolsa llena!!
Quedó una mermelada de un color espectacular, con un toque de acidez y de una textura que me encantó...

Ingredientes:
1 kg. de ciruelas descarozadas y cortadas en trozos
500 gr. de azúcar
jugo de medio limón

El procedimiento es el mismo que para la mermelada de tomate.

Mermelada de Cerezas:

No sé si llamarla mermelada o confitura, porque no la procesé, de manera que quedaron las mitades de cereza, ideal para rellenar una tarta dulce, como la que hice para las fiestas con ésta: masa de almendras.

1 kg. de cerezas
500 grs. de azúcar
jugo de medio limón

Se prepara de la misma manera que la mermelada de tomates, también pueden ver la receta de mermelada de moras que es más completa.

Me gustaría que me den ideas para mis próximas mermeladas!!!!!

Pan de cereales y semillas

Este es un pan húmedo y compacto. Muy rico para comerlo en el desayuno, con mermelada casera...Aunque también es exquisito para acompañar un plato como éste...Son berenjenas ( de la huerta ) rellenas!!

Ingredientes para el pan:

140 grs. de harina integral
140 grs. de harina de trigo
60 grs. de centeno
1 cdta. de sal
1 cucharadita de azúcar integral rubia
25 grs. de avena arrollada
25 grs. de mix de semillas (sésamo, girasol, amapola)
25 grs. de levadura
leche tibia cantidad necesaria
1 cucharada de manteca
1 cucharada de melaza o miel de caña (opcional, mantiene la humedad del pan, pueden usar 1 cucharada de extracto de malta o de miel de abejas)

Preparación:
En la mesada de trabajo mezcle las harinas con la sal, el azúcar, la avena, y las semillas. Haga un hueco en el centro y agregue la levadura previamente disuelta en agua tibia, la melaza, la manteca y la leche. Trabaje la masa agregando agua tibia si hiciera falta, hasta conseguir una masa de textura blanda y elástica. Déjela reposar en un bol untado con aceite hasta que se duplique.

Aplaste la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, arme el bollo y colóquelo sobre una placa aceitada. Tape con un paño y deje levar nuevamente otra media hora. Precaliente el horno a 220° C. Unte la superficie del pan con leche y esparza semillas. Hornee durante 15 minutos y luego baje la temperatura a 190° C (horno moderado), y cocine por aproximadamente 15 minutos más.

Acá está la planta de berenjenas...

Se lavan y se parten a lo largo por la mitad. Se hacen cortes sobre la superficie, se untan con aceite y sal y se meten en el horno hasta que estén cocidas (unos 15 minutos).

Luego se vacían con una cucharita, con cuidado de no romper la piel. Se rehoga la 1 cebolla y 1 ajo en un poco de aceite, se añade 1 tomate cortado en cuadraditos, medio ají picado, algunos champiñones y la berenjena que logramos sacar con la cuchara. Salteamos todo unos minutos y condimentamos con sal y pimienta.
Cocinamos un poco de arroz integral (unos 100 grs.) en agua con sal, yo le agregué azafrán al agua para que quede amarillito...Una vez cocido se mezcla con las verduras (también pueden usar algunas arvejas cocidas que quedan muy lindas).

Se rellenan las berenjenas y se colocan unos pedacitos de queso cremoso por arriba del rellleno. Pueden decorar con un poco de perejil picado.

Se colocan en el horno hasta que el queso se derrita y se dore...

Lo que quedó del pan me lo llevé a la playa...Estuve unos días con mi familia disfrutando del imponente y hermoso mar...Les dejo unas fotos de él!!!