Budin integral con chocolate y semillas de amaranto

                             

                          

          

El árbol del cacao tiene entre 10 y 15 frutos, pero en algunas ocasiones puede llegar a tener hasta 20. Hay dos tipos de cacao: uno es rojo y al madurar se convierte en morado y el otro es verde y cuando madura se vuelve amarillo. En su interior, rodeados de una pulpa dulzona y blancuzca, se alinean entre 25 y 30 granos rojizos. Éstas son las semillas que darán origen al chocolate, pero que probadas en bruto serían rechazadas por cualquiera ya que su sabor es intensamente amargo. Cuando el cacao está maduro se corta del árbol y se deja a la sombra sobre hojas de plátano entre 3 y 6 días, para que fermente. Luego se expone al sol durante el mismo período para que se seque.  Cuando los granos ya están secos se tuestan en un horno y después se les quita la cáscara para triturarlos. Por último para preparar el chocolate se añade azúcar y leche. La calidad de un chocolate está determinada por el origen y porcentaje de componentes del cacao, el resto de ingredientes y por su proceso de elaboración. Los chocolates que se elaboran con cacao de Ecuador, Venezuela, Ghana y Costa Rica son de buen sabor y gusto fino, los de Indonesia poseen un sabor suave, los de Brasil aportan un sabor y aroma muy variables. Dado su alto contenido de grasa conviene consumirlo en cantidades reducidas.

Receta:

150 gr de harina integral fina tamizada

100 gr de azúcar orgánica

3 huevos

60 cc de aceite de girasol

30 gr de chocolate picado

1 cucharada de polvo de hornear

20 gr de cacao sin azúcar en polvo

Preparación:

Se mezcla el azúcar con los huevos. Se agrega el aceite y luego la harina tamizada, con el polvo de hornear, el cacao y el chocolate picado grueso. Se vierte la preparación en una budinera y antes de colocarla en el horno se esparcen las semillas de amaranto.

Se cocina en el horno a una temperatura de 180 grados durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga totalmente limpio y seco.

Amaranto: Es un vegetal con un muy alto valor nutritivo por su alto contenido de proteínas, aminoácidos y minerales. Tiene el doble de proteína que el maíz y el arroz. Esta hermosa planta puede alcanzar más de metro y medio de altura. Según las variedades puede presentar diferentes tonalidades que van desde rojos intensos, verdes o dorados.
Por siglos formó parte de la dieta de los indígenas americanos. Pero con la llegada de los españoles, fue considerada un cultivo pagano, se prohibió su consumo y toda plantación se quemó. Sólo permaneció como cultivo de sobrevivencia en Bolivia y México, donde  la llamaron la "semilla de la alegría". La semilla de amaranto se puede utilizar en muchas preparaciones, panes, galletas y barritas son las más comunes. Tostar semillas de amaranto es muy divertido porque además de saltar se transforman en unas blancas, simpáticas y muy pequeñitas palomitas de maíz. Para hacerlas solo necesitará una cacerola con tapa.