Esta es la versión integral de mi panzanella, mucho más nutritiva que la original...Es un pan integral tipo de campo (redondo y rústico), que una vez cocido se rellena de una espectacular ensalada de vegetales crudos. Si ustedes quieren le pueden agregar huevo duro, choclo cocido y arvejas, o cualquier verdura que tengan en la heladera!!!
Ingredientes para el pan:
400 grs. de harina integral fina o harina integral de espelta (o la combinación de las dos)
30 grs. de levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de azúcar para la esponja
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
agua tibia
Mezclar los ingredientes de la esponja (la levadura, el azúcar, dos cucharadas de harina y agua ) y dejar que espume. Colocar la harina con la sal en la mesada, en forma de anillo con la esponja en el centro. Agregar el aceite e integrar todo con el agua tibia, formen una masa. Dejen levar 1 hora por lo menos.
Luego trabajen la masa para convertirla en un pan redondo. Coloquen en un molde y dejen levar por lo menos media hora más. Cocinen en el horno a 180 º c hasta que esté cocido y dorado. Si tienen dudas de que esté cocido, golpeen la superficie, el pan cocido debe sonar hueco.
Esperar a que se enfrie bien para abrir el pan. Cortar el pan de manera que nos quede una tapa y una parte mas alta que es la que vamos a rellenar. Vaciamos esa parte sacando el exceso de miga. Esta miga la podemos usar para esta misma receta cortándola en cubos, mojándolos con un poco de aceite de oliva y tostándolos en el horno o en una sartén. Luego los incorporamos a la ensalada.
Macerar los vegetales con aceite, salsa de soja, perejil picado, limón, sal y pimienta un rato antes de colocarla en el pan.
Rellenamos el pan y servimos con la tapa puesta...Es una ensalada de lujo...Qué les parece???
