Pan dulce

Hice pan dulce el 24 y me encantó...Llevo en la sangre el amor por este pan, gracias a mi abuela Tonga que siempre hizo uno maravilloso, húmedo, como la familia lo quería, hecho con mucho amor...Tengo muy lindos recuerdos de las Navidades de años atrás y los reviví haciendo este pan que llenó la casa de aroma a azahar y tiene el encanto de ser una receta que se comparte con la familia, la emoción, la preparación y sobre todo la espera!!!

Gracias a Mabel, a Ana y a Ilu que con sus recetas me explicaron muy bien los pasos a seguir y los secretitos!!!

Ingredientes para 2 kg. de pan dulce, yo hice uno de 1 kg. y dos de 1/2 kg.
200 grs. de azúcar
75 grs. de manteca
2 huevos
ralladura de limón
2 gotas de esencia de azahar (no se pasen)
1 taza de leche
1 kg. de harina
1 cucharada de miel de caña o melaza (opcional)
Frutos secos y pasas de uva (400 grs. en total)
huevo batido para pintar
moldes de papel para pan dulce

Para la esponja (si usan levadura fresca, sino directamente mezclan un sobre de levadura en polvo)
50 grs. de levadura fresca
un poco de leche para diluirla
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina

Preparación:
Se prepara la esponja y mientras mezclamos la manteca derretida, el azúcar, la ralladura, la miel de caña, el azahar, los huevos y la leche tibia. Le agregamos la esponja leudada y la harina de a poco formando una masa. La dejamos levar toda la noche en el horno apagado y cerrado o cuatro horas como hice yo, gracias a los 37° C de temperatura de estos días, estaba perfectamente levada!!!
La desgasificamos amasando unos minutos y luego la estiramos formando un rectángulo y allí esparcimos los frutos secos y las pasas, enrollamos y amasamos para que las frutas queden agarradas y bien mezcladas con la masa.

Ahora encendemos el horno y colocamos la masa en sus moldes, que la masa llegue a la mitad, porque crece mucho...Los dejamos 1 o 2 horas levando...Los pintamos con huevo batido y al horno hasta que esté cocido...Acá vienen los nervios, sacarlo a punto, que no se seque y que no esté crudo!! Coloquen un molde pequeño con agua en la base del horno para mantener la humedad del pan, lo deben retirar un rato antes de sacar el pan dulce. Controlen si ya está cocido clavando un palito de brochette en el centro del pan dulce, no debe tener masa adherida. Si ven que se les está tostando mucho, cubran su superficie con papel de aluminio y listo!! Al sacarlos dejen enfriar bien los panes en una rejilla, yo los di vuelta y les hice un orificio con el palito de brochette para que respire y no transpire...Muchos cuidados, pero dieron sus frutos!!!

Después de la sesión de fotos podemos probar el pan dulce...Aún está calentito!!!!