Focaccia per la mia famiglia...

Ingredientes:

1 kg. de harina 0000

1 cda. de azúcar

1 cdta. de sal fina

50 grs. de levadura fresca

4 cdas. de aceite de oliva

tomillo fresco

aceitunas verdes

cebolla de verdeo

1 cda. de sal gruesa

Preparación:

Disolver la levadura en un poco de agua tibia a la cual se le agrega la cucharada de azúcar y una cucharada de harina. Dejar que se esponje. Colocar la harina en un bol y agregar la sal fina, mezclar y hacer un hueco en el centro, agregar en él, el aceite de oliva y el fermento de levadura. Formar el bollo y amasar por 5 minutos. Tapar y dejar reposar en un lugar tibio y una vez que haya duplicado su volumen distribuir la masa en una placa aceitada haciendo presión con los dedos y colocar por encima las hierbas, la sal gruesa y las aceitunas, a gusto. Yo preparé una con tomillo y aceitunas y otra con cebolla de verdeo cortadita.

Otra vez tuve ayudante para cortar las aceitunas...pero se las comía!!!!

Una vez en la placa va al horno a 180 grados hasta que esté dorada.

 

Con esta focaccia armé un sandwich de berenjenas grilladas en rodajitas, salsa de tomate y una feta de queso.

 A la focaccia de cebolla de verdeo la rellené con queso y lechuga...

Origen de la Focaccia:

                                          Liguria

Se cuenta que los romanos hacían esta especie de “pan chato” y lo cocinaban sobre el lecho de hojas de laurel; actualmente en algunas regiones de Italia se lo cuece sobre un lecho de hojas de castaño.

Así como la “pizza” tiene su cuna en Nápoles, la focaccia pertenece a la Liguria, región rica en plantación de olivos, siendo este aceite el principal ingrediente de esta especialidad, el cual se enriquece con hierbas olorosas que crecen en esas tierras.

Las focaccias más altas y esponjosas son de la región de Puglia, cuya masa incluye entre los ingredientes cierta proporción de puré de papas. La de Recco se caracteriza por estar rellena de queso.

La “sfoglierata” es una focaccia sumamente aromática, se rellena la masa con hojas frescas de albahaca y se arrolla para luego cocinarla.