Conociendo más a los garbanzos...

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Croquetas de Garbanzo:

Ingredientes:  

300 grs. de garbanzos (remojados la noche anterior)

1 rodaja de calabaza o papa, o las dos.

Ajo y perejil

Sal y pimienta

Semillas de sésamo 

Pan rallado

Preparación:

Se hierven los garbanzos y la calabaza, cuando estén listos los garbanzos traten de sacarles la piel que los recubre ya que no se digiere.  Luego procesen estos ingredientes hasta formar un puré y agreguen los condimentos. 

Para rebozar (con el pan y las semillas de sésamo) les recomiendo dejar la preparación una hora en la heladera para manejar mejor la pasta, si les queda muy blanda agreguen un poco de pan rallado.

Las acompañé con una milanesa de arveja en sandwich con pan relleno de cebolla y unas hojitas de lechuga...mis niños las comieron con arroz que también les va muy bien.

Garbanzos:

Una de las principales propiedades del garbanzo es su alto contenido en hidratos, lo que lo convierte en un alimento que aporta muchísima energía. Por este motivo es muy recomendable introducirlo en las dietas de adolescentes y de personas con mucha actividad física.

Es además una fuente muy importante de proteínas, hierro, magnesio, fibras, calcio, fósforo, ácido fólico, vitamina B1, manganeso y cobre.

Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

VARIEDADES. 

Existen 3 tipos de garbanzos:

• Tipo “KABULI”: tamaño del garbanzo medio a grande, redondeados y arrugados, color claro.
• Tipo “DESI”: grano de tamaño pequeño, formas angulares y color amarillo o negro.
• Tipo “GULABI”: grano de medio a pequeño tamaño, liso, redondeado y de color claro. 

Harina de garbanzo:

A partir de la molienda del grano entero y descascarado se obtiene una harina de origen vegetal que desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas.

Faina:

 
La fainá, en Argentina, ha sido elemento casi inseparable de la pizza. La porción de pizza se come junto con el mismo sector de sabrosa fainá arriba.





 Harina de garbanzos: una taza (se compra en dietéticas).
- Agua 2 tazas.
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Sal y pimienta a gusto.
- Opcionales: cebolla de verdeo picada, tomillo.

 Preparación:

- Encender el horno al máximo y colocar un molde para pizza grueso a calentar.
- En un bowl, mezclar con un batidor la harina de garbanzos con el agua tibia. Dejar reposar.
- Rociar con una cucharada de aceite de oliva y mezclar. Si se utiliza alguno de los opcionales, agregar ahora.
- Sacar la sartén del horno, rociar con dos cucharadas de aceite de oliva y dar vueltas la sartén para que se esparza el aceite.
- Volcar la preparación de harina de garbanzos y colocar al horno, quince minutos, hasta que la fainá se haya cocinado.

 

Algo que no sabía:

 Garbanzo verde:

Este garbanzo es una novedad, por lo menos por acá. Lo consumen en la India y en EEUU, es llamado Fresh green garbanzo beans.

Estos granos verdes pueden ser consumidos crudos, cocidos o asados.

Alguien sabe si se consiguen en Argentina??